[發明專利]一種紅燒肉原料肉的加工成熟方法在審

申請號：	201810019818.6	申請日：	2018-01-09
公開（公告）號：	CN108157821A	公開（公告）日：	2018-06-15
發明（設計）人：	康壯麗;王春彥;王騰騰;朱東陽;胡圣杰;宋照軍;馬漢軍	申請（專利權）人：	河南科技學院
主分類號：	A23L13/10	分類號：	A23L13/10;A23L3/36;A23L5/30
代理公司：	西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223	代理人：	韓曉娟
地址：	453003 河南省新***	國省代碼：	河南;41
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	原料肉豬肉冷卻靜電場發生裝置溫度平衡階段靜電場處理兩段式冷卻冷卻處理輸出電壓應用潛力冷卻肉中低壓速冷成熟冷庫加工申請
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【權利要求書】：

1.一種紅燒肉原料肉的加工成熟方法，其特征在于，首先對豬肉采用兩段式冷卻工藝進行冷卻處理，其中，第一段低溫速冷，冷卻溫度為-40℃～-35℃，冷卻時間為30min～40min；第二段溫度平衡階段的溫度為3℃～5℃，時間為12h～14h，濕度為85％～95％；然后，待豬肉解僵后，將豬肉置于3℃～5℃的冷庫中低壓靜電場處理，靜電場發生裝置輸出電壓為2200V，電流為0.12mA～0.25mA，處理時間12h～16h，得到冷卻肉即紅燒肉原料肉。

2.如權利要求1所述的一種紅燒肉原料肉的加工成熟方法，其特征在于，所述豬肉為五花肉。

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