[發明專利]一種鹵料組合物及使用該組合物制作無骨鳳爪的方法

在審

• 申請號: 201810019639.2
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN108157904A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 禹寧;禹龍業
• 申請（專利權）人: 禹寧
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京創遇知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 武媛;呂學文

本發明涉及一種鹵料配方，其適用于制作鹵雞爪、鹵豬蹄等含有較多動物膠原蛋白的鹵制食品，可以最大程度地保留食材中的膠原蛋白，同時具有強精補腎、健脾促食、補益氣血、祛濕消腫和美容養顏的功效。使用本發明的鹵料組合物制作的無骨鳳爪，可以將鹵料中的中草藥成分融入鳳爪之中，利用該方法制備的鹵制鳳爪經烤制之后，外焦里嫩、入口即化，鮮香不膩，營養豐富，同時解決了現有鹵制品在味道上入味不深，在營養價值上不足，在食用上肥膩不堪等問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種鹵料組合物及使用該組合物制作無骨鳳爪的方法。

背景技術

鹵制食品，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵湯中煮制而成的食品。制作鹵制食品的關鍵在鹵湯的配制，鹵湯配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。因此，鹵湯配制所使用的鹵料配方即鹵料組合物顯得尤為重要。

公開號為CN 103892235 A的中國專利文獻公開了一種鹵湯的配方及工藝，其為一種用于制作川味鹵菜的鹵湯，可用于制作各種肉食，所述鹵湯的配方包括：川鹽、冰糖、老姜、大蔥、料酒、雞精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干辣椒、雞骨架、筒子骨等。

公開號為CN 106031521 A的中國專利文獻公開了一種鹵湯制備方法，包括以下操作步驟：熬制高湯、炒糖色、制作香料袋和熬制鹵湯。其制備原料包括豬筒子骨、老母雞、食用油、冰糖以及生姜、大蔥、料酒、食鹽等，此外還加入白芷、陳皮、丁香、白豆蔻等調味料。

現有用于制作鹵雞爪(鳳爪)、鹵豬蹄的鹵料配方和鹵制方法，使得鹵制品存在入味不深，營養價值不足以及口感較肥膩等問題。其原因是沒有針對鹵雞爪和鹵豬蹄等含有較多動物膠原蛋白的肉類食材做針對性優化。

因此，本領域中仍然需要針對制作鹵雞爪、鹵豬蹄等的鹵料配方作出改進，使其能夠更加體現出鹵雞爪和鹵豬蹄等含有較多動物膠原蛋白的鹵制食品的特色。

發明內容

為實現上述目的，本發明提出一種鹵料配方，其適用于制作鹵雞爪、鹵豬蹄等含有較多動物膠原蛋白的鹵制食品，尤其適于制作鹵制的無骨鳳爪，可以最大程度地保留鳳爪的膠原蛋白，同時具有強精補腎、健脾促食、補益氣血、祛濕消腫和美容養顏的功效。

為實現上述目的，本發明的第一個方面提出了一種鹵料組合物，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮30-40重量份、大茴香16-23重量份、小茴香68-82重量份、蓽撥12-16重量份、丁香8-13重量份、草寇20-26重量份、良姜18-24重量份、山柰8-12重量份、香果8-12重量份、香砂16-23重量份、草果13-18重量份、白蔻8-13重量份、靈草15-25重量份、桂皮12-18重量份。

優選的，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮32-38重量份、大茴香18-22重量份、小茴香70-80重量份、蓽撥14-16重量份、丁香8-12重量份、草寇24-26重量份、良姜18-22重量份、山柰8-12重量份、香果8-12重量份、香砂18-22重量份、草果14-16重量份、白蔻9-12重量份、靈草18-23重量份、桂皮14-16重量份。

更優選的，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮33-36重量份、大茴香19-21重量份、小茴香72-76重量份、蓽撥14-16重量份、丁香9-11重量份、草寇24-26重量份、良姜19-21重量份、山柰9-11重量份、香果9-10重量份、香砂18-20重量份、草果15-16重量份、白蔻9-10重量份、靈草19-21重量份、桂皮14-16重量份。

在一個實施方案中，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮35重量份、大茴香20重量份、小茴香75重量份、蓽撥15重量份、丁香10重量份、草寇25重量份、良姜20重量份、山柰10重量份、香果10重量份、香砂20重量份、草果15重量份、白蔻10重量份、靈草20重量份、桂皮15重量份。