[發(fā)明專利]一種鹵料組合物及使用該組合物制作無骨鳳爪的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810019639.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-01-09 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108157904A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 禹寧;禹龍業(yè) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 禹寧 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/10 | 分類號(hào)： | A23L27/10;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京創(chuàng)遇知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11577 | 代理人： | 武媛;呂學(xué)文 |
| 地址： | 100068 北京市*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鳳爪 鹵料 無骨 制作 動(dòng)物膠原蛋白 最大程度地 豬蹄 補(bǔ)益氣血 膠原蛋白 鹵制食品 美容養(yǎng)顏 外焦里嫩 鹵制品 消腫 補(bǔ)腎 肥膩 健脾 烤制 鹵制 入味 食材 祛濕 中草藥 制備 配方 食用 融入 保留 | ||
1.一種鹵料組合物，其特征在于，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮30-40重量份、大茴香16-23重量份、小茴香68-82重量份、蓽撥12-16重量份、丁香8-13重量份、草寇20-26重量份、良姜18-24重量份、山柰8-12重量份、香果8-12重量份、香砂16-23重量份、草果13-18重量份、白蔻8-13重量份、靈草15-25重量份、桂皮12-18重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵料組合物，其特征在于，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮32-38重量份、大茴香18-22重量份、小茴香70-80重量份、蓽撥14-16重量份、丁香8-12重量份、草寇24-26重量份、良姜18-22重量份、山柰8-12重量份、香果8-12重量份、香砂18-22重量份、草果14-16重量份、白蔻9-12重量份、靈草18-23重量份、桂皮14-16重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鹵料組合物，其特征在于，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮33-36重量份、大茴香19-21重量份、小茴香72-76重量份、蓽撥14-16重量份、丁香9-11重量份、草寇24-26重量份、良姜19-21重量份、山柰9-11重量份、香果9-10重量份、香砂18-20重量份、草果15-16重量份、白蔻9-10重量份、靈草19-21重量份、桂皮14-16重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵料組合物，其特征在于，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮35重量份、大茴香20重量份、小茴香75重量份、蓽撥15重量份、丁香10重量份、草寇25重量份、良姜20重量份、山柰10重量份、香果10重量份、香砂20重量份、草果15重量份、白蔻10重量份、靈草20重量份、桂皮15重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵料組合物，其特征在于，所述鹵料組合物包括以下重量配比的組分：陳皮33重量份、大茴香21重量份、小茴香72重量份、蓽撥16重量份、丁香11重量份、草寇26重量份、良姜19重量份、山柰10重量份、香果10重量份、香砂18重量份、草果16重量份、白蔻9重量份、靈草19重量份、桂皮14重量份。
6.一種無骨鳳爪的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：
(1)清洗鳳爪：將鳳爪用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出，瀝干，修剪鳳爪趾甲后，再次清洗，撈出，瀝干備用；
(2)配制鹵湯：按權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的鹵料組合物的重量配比配制鹵料組合物放入鍋中，加水大火燒沸；
(3)鳳爪鹵制：待鹵湯沸騰后，投入清洗干凈的鳳爪，文火熬制1-1.5個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火，再悶制2-3個(gè)小時(shí)；
(4)鳳爪去骨：撈出鹵制完成的鳳爪，去除鳳爪掌骨；
(5)鳳爪烤制：將去骨后的鳳爪穿串，經(jīng)烤制即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述鹵料組合物與鳳爪的重量配比為：(0.8-1.2):200。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述鹵料組合物與鳳爪、水的重量配比為：(0.8-1.2):200:160。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于，步驟(2)中配制鹵湯時(shí)，進(jìn)一步加入麻椒、辣椒、精鹽、冰糖和/或啤酒，并使用豬棒骨和/或母雞熬制成鹵湯。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于，步驟(5)中鳳爪烤制時(shí)，在鳳爪表面刷涂蜂蜜，以及撒白芝麻、孜然、辣椒粉和/或精鹽。
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