[發(fā)明專利]一種復(fù)合酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810018370.6
• 申請(qǐng)日: 2018-01-09
• 公開（公告）號(hào): CN108094797A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉全文;蘇金蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽妙奇樹生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 合肥順超知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種復(fù)合酵素飲料，其特征在于，該復(fù)合酵素飲料由蔬菜原料、水果原料、甜味劑和菌種組成，其中，蔬菜原料25-40份、水果原料60-80份、甜味劑30-35份、菌種9-15份；

其中，蔬菜原料由如下重量份數(shù)原料制成：白蘿卜5-8份、番茄6-10份、西蘭花5-7份、苦瓜4-6份、生姜5-9份；

其中，水果原料由如下重量份數(shù)原料制成：葡萄8-10份、石榴7-9份、蘋果7-9份、桑葚5-7份、菠蘿6-7份、紅棗5-8份、檸檬7-9份、奇異果4-6份、木瓜6-8份、橘子5-7份；

其中，甜味劑為蜂蜜；

其中，菌種由如下重量份數(shù)原料制成：益生菌1-3份、乳酸菌5-7份、酵母菌3-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合酵素飲料，其特征在于，該復(fù)合酵素飲料由蔬菜原料、水果原料、甜味劑和菌種組成，其中，蔬菜原料30份、水果原料70份、甜味劑30份、菌種10份；

其中，蔬菜原料由如下重量份數(shù)原料制成：白蘿卜6份、番茄8份、西蘭花6份、苦瓜5份、生姜5份；

其中，水果原料由如下重量份數(shù)原料制成：葡萄9份、石榴8份、蘋果8份、桑葚6份、菠蘿6份、紅棗7份、檸檬8份、奇異果5份、木瓜7份、橘子6份；

其中，甜味劑為蜂蜜；

其中，菌種由如下重量份數(shù)原料制成：益生菌1份、乳酸菌6份、酵母菌3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合酵素飲料，其特征在于，該復(fù)合酵素飲料的制備方法包括如下幾個(gè)步驟：

(1)稱取白蘿卜、番茄、西蘭花、苦瓜、生姜，除雜，洗凈，切小塊后放入發(fā)酵瓶?jī)?nèi)，混合均勻，加入1/3的菌種，攪拌10-15min，隨后控制發(fā)酵瓶?jī)?nèi)溫度為28-30℃，密封發(fā)酵一段時(shí)間，看到發(fā)酵瓶?jī)?nèi)有脹氣現(xiàn)象時(shí)，打開瓶蓋放氣，隨后每天定時(shí)放氣1-2次，直至發(fā)酵瓶?jī)?nèi)沒有氣體產(chǎn)生時(shí)即可，得蔬菜酵素原液；

(2)稱取葡萄、石榴、蘋果、桑葚、菠蘿、紅棗、檸檬、奇異果、木瓜、橘子，切成片狀或塊狀后混合，加入1/3菌種，控制發(fā)酵瓶?jī)?nèi)溫度為30-32℃，密封發(fā)酵1-2個(gè)月，看到發(fā)酵瓶?jī)?nèi)有脹氣現(xiàn)象時(shí)，打開瓶蓋放氣，隨后每天定時(shí)放氣1-2次，至不再產(chǎn)生氣體，pH一定時(shí)停止發(fā)酵，得水果酵素原液；

(3)將蔬菜酵素原液和水果酵素原液均勻混合，加入甜味劑和剩余的菌種，在一定溫度下進(jìn)行后熟，密封發(fā)酵15-20天，得復(fù)合酵素原液，離心取上清液，在無菌條件下灌裝得復(fù)合酵素飲料。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中密封發(fā)酵時(shí)間為1-2個(gè)月。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中停止發(fā)酵時(shí)pH為3-4。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中后熟溫度控制為30-32℃。