[發(fā)明專利]一種復(fù)合果蔬酵素飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810018368.9
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN107969595A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘇金蘭;劉全文
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽妙奇樹生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 合肥順超知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合果蔬酵素飲料的制備方法。

背景技術(shù)

酵素，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱。在日本和臺灣地區(qū)叫酵素，在中國叫酶。酵素產(chǎn)品起源于日本，始于二十世紀(jì)初，迄今已有長達(dá)80多年的歷史，風(fēng)靡于臺灣。人類目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關(guān)，酵素決定著我們的健康。可以肯定地說，沒有酵素，就沒有生命。

酵素它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動，生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，它帶動原本不會發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可加速化學(xué)反應(yīng)而不需改變本質(zhì)。

酵素飲料的發(fā)酵制備過程能夠促進(jìn)果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級及次級代謝產(chǎn)物，生成有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分；同時，酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用，對人體有多種有益功效。因而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營養(yǎng)保健功能和獨特的風(fēng)味深受廣大消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合果蔬酵素飲料的制備方法，所制備得到的酵素飲料美味純正，清香爽口，可有效提高機體免疫力和延緩衰老，并可助消化，對治療感冒、咳喘具有很好的效果。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種復(fù)合果蔬酵素飲料的制備方法，包括以下步驟:

(1)按重量計稱取10～30份山藥、5～15份馬齒莧、10～20份黃皮、15～25份橘子、10～25份刺梨、1～3份桑葉、0.5～2份枇杷葉；清洗干凈，晾干；

(2)將洗凈的山藥、馬齒莧、黃皮、橘子、刺梨、桑葉、枇杷葉切碎，放入發(fā)酵罐中；加入5～15份白糖和5～15份純凈水，攪拌均勻；

(3)向發(fā)酵罐中加入酵素菌；密封發(fā)酵罐，將發(fā)酵罐置于15～22℃下進(jìn)行發(fā)酵；

(4)發(fā)酵完成后，加入1～3份覆盆子提取物、3～5份蘋果醋，攪拌均勻，再將發(fā)酵罐中的總物料進(jìn)行超濾，去除殘渣，得酵素原液；

(5)向酵素原液中加入純凈水，混合均勻，殺菌后制得所述復(fù)合果蔬酵素飲料。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，按重量計稱取20份山藥、10份馬齒莧、18份黃皮、18份橘子、20份刺梨、2份桑葉、1份枇杷葉。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，山藥去皮，黃皮、橘子帶皮。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，酵素菌為植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、乳酸乳球菌中的兩種，加入比例為1：1。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，酵素菌的加入量為0.001～0.0015份。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，將發(fā)酵罐置于18～20℃下進(jìn)行發(fā)酵。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中，超濾的工藝條件為：操作壓力0.2～0.25MPa，溫度為30～35℃。

優(yōu)選地，所述步驟(5)中，向酵素原液中加入10～20份純凈水。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將山藥、馬齒莧、黃皮、橘子、刺梨、桑葉、枇杷葉切碎后加入白砂糖、水及酵素菌發(fā)酵，可使其中的有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分充分釋放出來。其中山藥中含有16中人體所需的氨基酸，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，可為人提補充多種營養(yǎng)，同時山藥與刺梨均可增強人體免疫力和延緩衰老，且均可滋養(yǎng)強壯、助消化、止瀉等，從而使本發(fā)明復(fù)合果蔬酵素飲料以上保健功能十分優(yōu)異。而刺梨與橘子、黃皮均含有豐富的維生素C，且均為酸甜口味，可使酵素飲料飲料口感誘人，而黃皮、馬齒莧兩者配合，具有很好的降火功效，從而即使酵素飲料中即使橘子用料較多，多喝也不會使人上火，而兩者與枇杷葉、桑葉配合，對治療感冒、咳喘具有很好的效果。本發(fā)明在將發(fā)酵味溫度定為15～22℃，并在之后加入覆盆子提取物和蘋果醋，調(diào)和諸位，使口感更加美味純正，清香爽口。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：