[發明專利]一種菠蘿可樂飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810018358.5
• 申請日: 2018-01-06
• 公開（公告）號: CN108175007A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山推啟農業研究院（普通合伙）
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/105;A23L33/18;C12P21/06
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1.一種菠蘿可樂飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：豌豆蛋白多肽1-2份、杜仲葉黃酮0.5-1份、菠蘿汁15-20份、低聚麥芽糖8-10份、磷酸1-2份、咖啡因0.1-0.5份、茶多酚0.05-0.1份、阿斯巴甜1-2份、蘋果酸0.1-0.5份、檸檬酸鈉0.05-0.1份、檸檬酸0.1-0.5份、山梨酸鉀0.1-0.5份、可樂香精0.1-0.2份、焦糖色素0.1-0.2份、苯甲酸鈉0.01-0.05份、碳酸水至100份。

2.根據權利要求1所述的一種菠蘿可樂飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：豌豆蛋白多肽1.2-1.8份、杜仲葉黃酮0.65-0.85份、菠蘿汁17-18份、低聚麥芽糖8.5-9.5份、磷酸1.2-1.8份、咖啡因0.15-0.45份、茶多酚0.06-0.09份、阿斯巴甜1.2-1.8份、蘋果酸0.2-0.4份、檸檬酸鈉0.06-0.09份、檸檬酸0.15-0.45份、山梨酸鉀0.15-0.45份、可樂香精0.12-0.18份、焦糖色素0.12-0.18份、苯甲酸鈉0.02-0.04份、碳酸水至100份。

3.根據權利要求2所述的一種菠蘿可樂飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：豌豆蛋白多肽1.5份、杜仲葉黃酮0.75份、菠蘿汁17.5份、低聚麥芽糖9份、磷酸1.5份、咖啡因0.3份、茶多酚0.075份、阿斯巴甜1.5份、蘋果酸0.3份、檸檬酸鈉0.075份、檸檬酸0.3份、山梨酸鉀0.3份、可樂香精0.15份、焦糖色素0.15份、苯甲酸鈉0.03份、碳酸水至100份。

4.根據權利要求1～3任一項所述的一種菠蘿可樂飲料，其特征在于，所述菠蘿汁的制備方法為：取菠蘿洗凈，去皮，將果肉切成小塊，放入榨汁機中榨汁，然后經4000r/min離心15min，取上清液用鹽酸調節pH至6，加熱至55℃后水解4h，將酶解液加熱到100℃滅酶10min，經4000r/min離心15min，取上清液即為菠蘿汁。

5.根據權利要求1～3任一項所述的一種菠蘿可樂飲料，其特征在于，所述豌豆蛋白多肽的制備方法為：

a.取豌豆用清水洗凈，瀝干，用0.3％亞硫酸鈉在常溫下浸泡40h后，加入0.02％氫氧化鈉磨漿二次，過100目篩，合并漿液，靜置15min；

b.將步驟a所得漿液經3000r/min離心20min，取上清液加入鹽酸調節pH至4.5，充分攪拌20min后靜置，經3000r/min離心20min，取沉淀用蒸餾水洗滌3-5次，中和至中性，噴霧干燥得到豌豆蛋白粉；

c.取豌豆蛋白粉按料液比為1:7加入蒸餾水，攪拌攪拌溶解成豌豆蛋白溶液，在40℃下保溫10min，加熱至65℃調節pH至6.5，加入8％木瓜蛋白酶進行酶解3.5h，用氫氧化鈉保持pH不變，取出酶解液置于100℃沸水浴中滅酶10min，然后經3000r/min離心20min，取上清液即為豌豆蛋白多肽。

6.根據權利要求1～3任一項所述的一種菠蘿可樂飲料，其特征在于，所述杜仲葉黃酮的制備方法為：取杜仲葉經180℃殺青，攤晾后于80℃烘干，粉碎過80目篩，按料液比為1:10加入30％乙醇，用鹽酸調節pH為5，先在80℃下超聲提取20min，然后回流提取30min，再取提取液在80℃下超聲提取20min，然后回流提取30min，取提取液減壓回收乙醇，濃縮成浸膏，加水調節上樣濃度為3.4mg/mL，用鹽酸調節上樣液pH為4，以1mL/min流速通過NKA-II型大孔樹脂，然后用8BV的70％乙醇洗脫，收集洗脫液，于65℃真空干燥，得到杜仲葉黃酮。

7.一種制備如權利要求1～6任一項所述菠蘿可樂飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取低聚麥芽糖、阿斯巴甜和碳酸水按1:5的比例混合，加熱至沸騰，待低聚麥芽糖、阿斯巴甜完全溶解后，加入檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、磷酸攪拌均勻，過濾得到糖漿；

(2)將豌豆蛋白多肽、杜仲葉黃酮和菠蘿汁混合，攪拌溶解后，加入步驟(1)的糖漿中，攪拌均勻，再加入茶多酚、咖啡因、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、焦糖色素和可樂香精，攪拌均勻成可樂；

(3)將步驟(2)調配好的可樂在50℃，20MPa下均質2次，再在真空度為0.08MPa下脫氣10min；

(4)將步驟(3)脫氣后的可樂及時灌裝后，于100℃下殺菌30min，冷區至室溫，得到菠蘿可樂飲料。