[發明專利]一種蠶蛹蛋白營養飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810018357.0
• 申請日: 2018-01-06
• 公開（公告）號: CN108208502A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山推啟農業研究院（普通合伙）
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/16;A23L33/17;A23L33/18;A23L33/19;A23J1/00;A23J1/12;A23J3/34
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1.一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：蠶蛹蛋白0.3～0.5份，苦蕎多肽0.5～1份、乳清蛋白1～1.5份、低聚麥芽糖8～10份、木糖醇2～4份、乙基麥芽酚0.001～0.005份、檸檬酸鈉0.01～0.02份、檸檬酸0.02～0.05份、蘋果酸0.01～0.03份、CMC-Na0.1～0.2份，黃原膠0.1～0.2份，復合維生素0.2～0.4份、礦物質0.4～1份、水至100份。

2.根據權利要求1所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：蠶蛹蛋白0.35～0.45份，苦蕎多肽0.65～0.85份、乳清蛋白1.1～1.4份、低聚麥芽糖8.5～9.5份、木糖醇2.5～3.5份、乙基麥芽酚0.0015～0.0045份、檸檬酸鈉0.012～0.018份、檸檬酸0.025～0.045份、蘋果酸0.015～0.025份、CMC-Na 0.12～0.18份，黃原膠0.12～0.18份，復合維生素0.25～0.35份、礦物質0.6～0.8份、水至100份。

3.根據權利要求2所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：蠶蛹蛋白0.4份，苦蕎多肽0.75份、乳清蛋白1.25份、低聚麥芽糖9份、木糖醇3份、乙基麥芽酚0.003份、檸檬酸鈉0.015份、檸檬酸0.035份、蘋果酸0.02份、CMC-Na 0.15份，黃原膠0.15份，復合維生素0.3份、礦物質0.7份、水至100份。

4.根據權利要求1～3任一項所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，所述復合維生素由以下重量份的原材料組成：維生素B10.06～0.1份、維生素B20.03～0.06份、維生素B30.005～0.008份、維生素B50.008～0.015份、維生素D 0.05～0.1份。

5.根據權利要求4所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，所述復合維生素由以下重量份的原材料組成：維生素B10.08份、維生素B20.045份、維生素B30.0065份、維生素B50.0115份、維生素D 0.075份。

6.根據權利要求1～3任一項所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，所述礦物質由以下重量份的原材料組成：乳酸鋅0.01～0.03份、乳酸鈣0.1～0.5份、磷酸氫二鈉0.05～0.08份、氯化鈉0.1～0.2份、氯化鉀0.1～0.2份、硫酸鎂0.08～0.12份、亞硒酸鈉0.0001～0.005份。

7.根據權利要求6所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，所述礦物質由以下重量份的原材料組成：乳酸鋅0.02份、乳酸鈣0.3份、磷酸氫二鈉0.065份、氯化鈉0.15份、氯化鉀0.15份、硫酸鎂0.1份、亞硒酸鈉0.00255份。

8.根據權利要求1～3任一項所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，所述蠶蛹蛋白的制備方法為：取脫脂蠶蛹粉，按料液比為1:10加入水，用氫氧化鈉調節pH為10，在60℃下水浴提取2次，每次90min，過濾，合并提取液，取提取液經4000r/min離心20min，取上清液用鹽酸調節pH至4.5，置于4℃冰箱中靜置12h，過濾，取沉淀真空干燥得到蠶蛹蛋白。

9.根據權利要求1～3任一項所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料，其特征在于，所述苦蕎多肽的制備方法為：取苦蕎麥種子用粉碎機粉碎，過80目篩，按料液比1:9加入蒸餾水攪拌均勻，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液調節pH至9，浸提1h，取提取液經3800r/min離心10min，取上清液，加入0.1mol/L鹽酸，調節pH至4.5，經3800r/min離心10min，所得沉淀物為苦蕎麥復合蛋白物，取苦蕎復合蛋白物加水配制成5％水溶液，pH值為9，加入1％復合蛋白酶，在55℃水浴恒溫振蕩器中進行酶解6h，每隔30min滴加氫氧化鈉保持pH，酶解結束后，加熱升溫至85℃，保溫10min滅酶，再置于4℃下，經4000r/min離心10min，取上清液濃縮至1g/mL苦蕎多肽。

10.一種制備如權利要求1～9任一項所述的一種蠶蛹蛋白營養飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將蠶蛹蛋白、苦蕎多肽、乳清蛋白、檸檬酸、蘋果酸、低聚麥芽糖和木糖醇按重量份混合，攪拌均勻；

(2)取CMC-Na和黃原膠，加入15～20mL水加熱至完全溶解，加入到步驟(1)中攪拌均勻；

(3)將復合維生素、礦物質、檸檬酸鈉、乙基麥芽酚混合后，加入步驟(2)最后所得的溶液中，攪拌均勻成飲料；

(4)將步驟(3)調配好的飲料置于75℃，20～30MPa下均質2次，再在121℃下殺菌3s；

(5)待料溫降至85℃時，灌裝，密封，再在121℃下滅菌15min，得到蠶蛹蛋白營養飲料。