[發明專利]一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201810018092.4
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN107927741A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 劉晶晶;鄭雪平;朱月明;冀宏;韓曜平;王雪鋒;戴陽軍
• 申請（專利權）人: 常熟理工學院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/10;A23P10/28;A23P30/20;A23P30/32
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所32237
• 代理人: 朱林

1.一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)預處理，將杏鮑菇清洗、切片后進行真空干燥，然后粉碎；

(2)原輔料預混，以杏鮑菇粉、低筋面粉和糯米粉的總量為烘焙百分比100％，杏鮑菇粉用量為30％～50％，低筋面粉與糯米粉的比例為0.5～2:1，水分添加量為60％～70％，同時加入食品添加劑；

(3)醒發，在溫度30℃和相對濕度75％的條件下醒發45～75min；

(4)成型，由成型機壓制成薄片；

(5)熟化，將成型的杏鮑菇片擺入烤盤后放入蒸烤箱蒸熟，在溫度80℃和相對濕度70％下熟化；

(6)微波真空干燥，將熟化好的杏鮑菇片擺入物料盒中置微波真空干燥機中進行干燥膨化，在微波功率為3KW和真空度0.095MPa的條件下膨化20～23min；

(7)冷卻。

2.根據權利要求1所述的一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于：在所述步驟(1)中，所述杏鮑菇粉碎過60目篩。

3.根據權利要求1所述的一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于：在所述步驟(2)中，低筋面粉與糯米粉的比例為1:2。

4.根據權利要求1所述的一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于：在所述步驟(2)中，杏鮑菇粉用量為40％。

5.根據權利要求1所述的一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于：在所述步驟(2)中，水分添加量為60％。

6.根據權利要求1所述的一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于：在所述步驟(2)中，以杏鮑菇粉、低筋面粉和糯米粉的總量為基準，所述食品添加劑及添加量為：低聚果糖4％，食鹽2％，酵母1％，復合膨松劑0.6％，葡萄糖酸亞鐵0.2‰，乳酸鈣0.1‰。

7.根據權利要求1所述的一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于：在所述步驟(3)中，所述醒發時間為60min。

8.根據權利要求1所述的一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于：在所述步驟(5)中，所述熟化時間為10min。

9.根據權利要求1所述的一種再造型杏鮑菇即食脆片的制備方法，其特征在于：在所述步驟(6)中，所述膨化時間為23min。