[發明專利]一種孔雀肉休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810017742.3
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN108125144A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 黃禮;鄒建
• 申請（專利權）人: 重慶菲利克思農業發展有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 趙志遠

本發明提供了一種孔雀肉休閑食品及其制備方法，涉及食品制備技術領域。此孔雀肉休閑食品通過以下方法制備得到：選取重量比為1:1.2:3.4:3:4:2～4的雞精、白砂糖、香辛料、鹽、醬油、白酒混合均勻后制得調味料；選取按照重量份數計的5～8份的調味料涂抹于20～30份的孔雀肉進行腌制5～6h；將腌制后的孔雀肉與按照重量份數計的15～20份的面粉混合均勻得到第一混合物；將第一混合物置于按照重量份數計的40～50份的菜籽油中煎炸10～20min。此制備方法可以保留孔雀肉的營養價值，同時制備得到的孔雀肉休閑食品口感好，有嚼勁，保質期長，無腥味與膻味，具有較大的市場化推廣價值。

技術領域

本發明涉及食品制備技術領域，且特別涉及一種孔雀肉休閑食品及其制備方法。

背景技術

孔雀(英文名稱：Peafowls)，孔雀包括2種，全長達2米以上，其中尾屏約1.5米，為雞形目體型最大者。頭頂翠綠，羽冠藍綠而呈尖形；尾上覆羽特別長，形成尾屏，鮮艷美麗；真正的尾羽很短，呈黑褐色。雌鳥無尾屏，羽色暗褐而多雜斑。棲息于森林的開闊地帶。雜食性。雄配數雌，藍孔雀分布于印度和斯里蘭卡，綠孔雀分布于東南亞，中國僅見于云南西部和南部，野生數量稀少，為中國國家一級保護動物。孔雀肉可食用，已人工養殖。

在孔雀人工養殖規模逐漸增大的背景下，其烹飪方法以及相關產品也越來越多，但是隨著人們生活水平的提高，人們開始追求如何健康且美味的烹飪孔雀肉，然而如何使得健康與美味并存仍然是烹飪者的一大難題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種孔雀肉休閑食品，此孔雀肉休閑食品口感好，有嚼勁，保質期長，無腥味與膻味，具有較大的市場化推廣價值。

本發明的另一目的在于提供一種孔雀肉休閑食品的制備方法，此制備方法可以保留孔雀肉的營養價值，同時制備得到的孔雀肉休閑食品口感好，有嚼勁，保質期長，無腥味與膻味，具有較大的市場化推廣價值。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種孔雀肉休閑食品，孔雀肉休閑食品主要由以下重量份數計的原料制成：

20～30份的孔雀肉、5～8份的調味料、15～20份的面粉以及40～50份的菜籽油；

其中，調味料包括重量比為1:1.2:3.4:3:4:2～4的雞精、白砂糖、香辛料、鹽、醬油、白酒。

本發明提出一種孔雀肉休閑食品的制備方法，包括：

選取重量比為1:1.2:3.4:3:4:2～4的雞精、白砂糖、香辛料、鹽、醬油、白酒混合均勻后制得調味料；

選取按照重量份數計的5～8份的調味料涂抹于20～30份的孔雀肉進行腌制5～6h；

將腌制后的孔雀肉與按照重量份數計的15～20份的面粉混合均勻得到第一混合物；

將第一混合物置于按照重量份數計的40～50份的菜籽油中煎炸10～20min。

本發明實施例的孔雀肉休閑食品及其制備方法的有益效果是：

提供的孔雀肉休閑食品主要通過孔雀肉、調味料、面粉以及菜籽油制備得到。調味料包括雞精、白砂糖、香辛料、鹽、醬油、白酒等作料，這些作料通過合理配比可以有效地改善休閑食品的口感，掩蓋孔雀肉原有的腥味與膻味，同時延長休閑食品的保質期。提供的面粉能包裹于孔雀肉外圍，使得對孔雀肉進行油炸時能很好地保證內部孔雀肉的嫩度，同時又能整體呈現嚼勁，從而達到外酥里嫩的效果。

綜上，此孔雀肉休閑食品口感好，有嚼勁，保質期長，無腥味與膻味，具有較大的市場化推廣價值。

提供的孔雀休閑食品的制備方法，主要通過腌制以及煎炸即可制得，腌制過程使得肉均勻入味，腥膻味得到有效地去除，同時煎炸過程使得孔雀肉充分成熟，并呈現外酥里嫩的效果。