[發(fā)明專利]一種孔雀肉煙熏臘味及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810017708.6
• 申請(qǐng)日: 2018-01-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108041146A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃禮;鄒建
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶菲利克思農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/044
• 分類號(hào): A23B4/044;A23L13/40;A23L13/50
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 趙志遠(yuǎn)

本發(fā)明提供了一種孔雀肉煙熏臘味及其制備方法，涉及臘味領(lǐng)域。此孔雀肉煙熏臘味通過(guò)以下制備方法制備得到：選取重量比為3:1:0.2:0.3:0.02:0.05～0.06的鹽、醬油、香辛料、花生粉末、白酒以及雞精混合均勻后得到調(diào)味料；將按照重量份數(shù)計(jì)的3～6份的調(diào)味料均勻涂抹于40～60份的孔雀肉上；選取重量比為12:1:2:4～5的柏樹(shù)枝丫、松樹(shù)枝丫、柚子皮以及橙子皮混合后得到煙熏料；選取并點(diǎn)燃按照重量份數(shù)計(jì)的5～10份的煙熏料，將孔雀肉置于煙熏料上方進(jìn)行煙熏。此制備方法簡(jiǎn)單可行，制備得到的孔雀肉煙熏臘味口感好，有嚼勁，保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)腥味與膻味，具有較大的市場(chǎng)化推廣價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及臘味領(lǐng)域，且特別涉及一種孔雀肉煙熏臘味及其制備方法。

背景技術(shù)

孔雀(英文名稱：Peafowls)，孔雀包括2種，全長(zhǎng)達(dá)2米以上，其中尾屏約1.5米，為雞形目體型最大者。頭頂翠綠，羽冠藍(lán)綠而呈尖形；尾上覆羽特別長(zhǎng)，形成尾屏，鮮艷美麗；真正的尾羽很短，呈黑褐色。雌鳥(niǎo)無(wú)尾屏，羽色暗褐而多雜斑。棲息于森林的開(kāi)闊地帶。雜食性。雄配數(shù)雌，藍(lán)孔雀分布于印度和斯里蘭卡，綠孔雀分布于東南亞，中國(guó)僅見(jiàn)于云南西部和南部，野生數(shù)量稀少，為中國(guó)國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。孔雀肉可食用，已人工養(yǎng)殖。

在孔雀人工養(yǎng)殖規(guī)模逐漸增大的背景下，其烹飪方法以及相關(guān)產(chǎn)品也越來(lái)越多，但是隨著人們生活水平的提高，人們開(kāi)始追求如何健康且美味的烹飪孔雀肉，然而如何使得健康與美味并存仍然是烹飪者的一大難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種孔雀肉煙熏臘味，此孔雀肉煙熏臘味口感好，有嚼勁，保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)腥味與膻味，具有較大的市場(chǎng)化推廣價(jià)值。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種孔雀肉煙熏臘味的制備方法，此制備方法簡(jiǎn)單可行，制備得到的孔雀肉煙熏臘味口感好，有嚼勁，保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)腥味與膻味，具有較大的市場(chǎng)化推廣價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種孔雀肉煙熏臘味，孔雀肉煙熏臘味主要由以下重量份數(shù)計(jì)的原料制成：

40～60份的孔雀肉、3～6份的調(diào)味料以及5～10份的煙熏料；

其中，調(diào)味料包括重量比為3:1:0.2:0.3:0.02:0.05～0.06的鹽、醬油、香辛料、花生粉末、白酒以及雞精；

其中，煙熏料包括重量比為12:1:2:4～5的柏樹(shù)枝丫、松樹(shù)枝丫、柚子皮以及橙子皮。

本發(fā)明提出一種孔雀肉煙熏臘味的制備方法，包括：

選取重量比為3:1:0.2:0.3:0.02:0.05～0.06的鹽、醬油、香辛料、花生粉末、白酒以及雞精混合均勻后得到調(diào)味料；

將按照重量份數(shù)計(jì)的3～6份的調(diào)味料均勻涂抹于40～60份的孔雀肉上；

選取重量比為12:1:2:4～5的柏樹(shù)枝丫、松樹(shù)枝丫、柚子皮以及橙子皮混合后得到煙熏料；

選取并點(diǎn)燃按照重量份數(shù)計(jì)的5～10份的煙熏料，將孔雀肉置于煙熏料上方進(jìn)行煙熏。

本發(fā)明實(shí)施例的孔雀肉煙熏臘味及其制備方法的有益效果是：

提供的孔雀肉煙熏臘味主要通過(guò)孔雀肉、調(diào)味料以及煙熏料制備得到。調(diào)味料包括鹽、醬油、香辛料、花生粉末、白酒以及雞精等作料，這些作料通過(guò)合理配比可以有效地改善臘味的口感，掩蓋孔雀肉原有的腥味與膻味，同時(shí)延長(zhǎng)臘味的保質(zhì)期。提供的煙熏料主要包括柏樹(shù)枝丫、松樹(shù)枝丫、柚子皮以及橙子皮。這些原理可以在煙熏過(guò)程中提供獨(dú)特的香味，增加臘味的嚼勁，同時(shí)進(jìn)一步地掩蓋孔雀肉原有的腥味與膻味。

綜上所述，此孔雀肉煙熏臘味口感好，有嚼勁，保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)腥味與膻味，具有較大的市場(chǎng)化推廣價(jià)值。