[發明專利]一種孔雀肉煙熏臘味及其制備方法

在審

• 申請號: 201810017708.6
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN108041146A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 黃禮;鄒建
• 申請（專利權）人: 重慶菲利克思農業發展有限公司
• 主分類號: A23B4/044
• 分類號: A23B4/044;A23L13/40;A23L13/50
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 趙志遠

1.一種孔雀肉煙熏臘味，其特征在于，所述孔雀肉煙熏臘味主要由以下重量份數計的原料制成：

40～60份的孔雀肉、3～6份的調味料以及5～10份的煙熏料；

其中，所述調味料包括重量比為3:1:0.2:0.3:0.02:0.05～0.06的鹽、醬油、香辛料、花生粉末、白酒以及雞精；

其中，所述煙熏料包括重量比為12:1:2:4～5的柏樹枝丫、松樹枝丫、柚子皮以及橙子皮。

2.根據權利要求1所述的孔雀肉煙熏臘味，其特征在于，所述孔雀肉煙熏臘味主要由以下重量份數計的原料制成：

50份的所述孔雀肉、5份的所述調味料以及8份的所述煙熏料；

其中，所述調味料包括重量比為3:1:0.2:0.3:0.02:0.055的所述鹽、所述醬油、所述香辛料、所述花生粉末、所述白酒以及所述雞精；

其中，所述煙熏料包括重量比為12:1:2:4.5的所述柏樹枝丫、所述松樹枝丫、所述柚子皮以及所述橙子皮。

3.根據權利要求1所述的孔雀肉煙熏臘味，其特征在于，所述香辛料包括辣椒、大蒜、蔥、生姜、花椒、茴香、藿香以及胡椒中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的孔雀肉煙熏臘味，其特征在于，所述孔雀肉煙熏臘味還包括0.1～0.2份的食用防腐劑。

5.根據權利要求4所述的孔雀肉煙熏臘味，其特征在于，所述食用防腐劑包括脫氫乙酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣中的一種或多種。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的孔雀肉煙熏臘味，其特征在于，還包括0.1～0.14份的香精。

7.根據權利要求6所述的孔雀肉煙熏臘味，其特征在于，所述香精包括橙油、檸檬油、柑橘油、薄荷油以及肉桂油中的一種或多種。

8.一種孔雀肉煙熏臘味的制備方法，其特征在于，包括：

選取重量比為3:1:0.2:0.3:0.02:0.05～0.06的鹽、醬油、香辛料、花生粉末、白酒以及雞精混合均勻后得到調味料；

將按照重量份數計的3～6份的所述調味料均勻涂抹于40～60份的孔雀肉上；

選取重量比為12:1:2:4～5的柏樹枝丫、松樹枝丫、柚子皮以及橙子皮混合后得到煙熏料；

選取并點燃按照重量份數計的5～10份的所述煙熏料，將所述孔雀肉置于所述煙熏料上方進行煙熏。

9.根據權利要求8所述的孔雀肉煙熏臘味的制備方法，其特征在于，煙熏的時間為3～4h。

10.根據權利要求8所述的孔雀肉煙熏臘味的制備方法，其特征在于，所述孔雀肉煙熏臘味的制備方法還包括將煙熏后的所述孔雀肉晾曬7～8d，并依次進行洗凈與曬干。