[發(fā)明專(zhuān)利]一種覆盆子保健飲料加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810015317.0
• 申請(qǐng)日: 2018-01-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108244415A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莫玉明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 莫玉明
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)一種覆盆子保健飲料加工方法，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體制備過(guò)程包括選擇覆盆子果實(shí)、制備覆盆子汁、過(guò)濾、調(diào)配、殺菌和灌裝5個(gè)步驟，有效解決覆盆子鮮果比較苦澀，難入口，且不耐貯藏，不便攜帶的缺陷。其有益效果是：將覆盆子汁配于蘋(píng)果酸、山梨酸甲、蜂蜜等，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶、容易保存、口感好，又具保健的飲料，保持期可達(dá)24個(gè)月，而且工序簡(jiǎn)單，易于操作。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料制作加工，具體涉及到一種保健飲料的制備工藝，尤其是一種覆盆子保健飲料的制備工藝，屬于飲料制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

覆盆子為薔薇科植物華東覆盆子，別名叫：掌葉覆盆子、山泡、小托盤(pán)、牛奶姆等，以果實(shí)入藥，根和葉亦供藥用，覆盆子果實(shí)和葉片含枸櫞酸、蘋(píng)果酸、水楊酸等有機(jī)酸以及果膠、氨基酸、維生素、糖類(lèi)、皂甙、鞣質(zhì)、黃酮、香豆素等，此外其果實(shí)富含超氧化物歧化酶，可緩解超氧陰離子自由基對(duì)機(jī)體的損害，與機(jī)體的衰老、腫瘤、免疫性疾病和輻射防護(hù)等有關(guān)。覆盆子性溫，味甘、酸，具益腎、固精、縮尿功能，用于陽(yáng)痿早泄、遺精滑精、腎虛遺尿、小便頻數(shù)等癥。

覆盆子果實(shí)俗稱(chēng)樹(shù)莓，營(yíng)養(yǎng)豐富，又有藥用功能，含有多種維生素、氨基酸及礦物質(zhì)，其抗衰老物質(zhì)維生素E 和過(guò)氧化物歧化酶（POD）含量為水果之最，經(jīng)常食用覆盆子果實(shí)是預(yù)防流行性感冒的一劑良方，但鮮果比較苦澀，難入口，因此人們很少鮮吃覆盆子，而且鮮果貯藏期短，不便攜帶，一般都是經(jīng)過(guò)加工以后再食用，近年來(lái)由于國(guó)際市場(chǎng)對(duì)覆盆子需求量的增加，大大刺激了覆盆子種植業(yè)的發(fā)展，隨著覆盆子種植面積的加大，探索覆盆子深加工的途徑已是當(dāng)務(wù)之急，因此研究以新鮮覆盆子果為原料加工制成保健飲料，是一件很有意義的事。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的問(wèn)題，提供一種覆盆子保健飲料的制備工藝，將覆盆子汁配于蘋(píng)果酸、山梨酸甲、蜂蜜等，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、又具保健功能的飲料，而且工序簡(jiǎn)單，易于操作。

技術(shù)方案：為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：

1、選擇覆盆子果實(shí)：選用已熟透且無(wú)腐爛、無(wú)機(jī)械損傷、色紅、有光澤，大小整齊、無(wú)病蟲(chóng)害的鮮果作原料，并用清水沖洗表面的灰塵和雜質(zhì)，再用組織搗碎機(jī)將覆盆子鮮果攪碎成果漿。

2、制備覆盆子汁：將果漿與3～4倍果重的軟水（即果漿與軟水的質(zhì)量比例為1：3～4）一起在40℃～45℃恒溫水浴中加熱浸提4～5小時(shí)，其間要不斷攪拌，使果肉內(nèi)的可溶性物質(zhì)充分溶出。

3、過(guò)濾：浸提所得的果汁置于-8℃～-5℃的冷凍室中冷凍結(jié)冰5～6小時(shí)，然后取出常溫下自然解凍，再用抽濾裝置進(jìn)行精濾，除去沉淀物，得到澄清覆盆子汁。

4、調(diào)配：按覆盆子汁、蘋(píng)果酸、山梨酸鉀、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯的質(zhì)量比例為1000：3：1：500：200～300：2，即每千克覆盆子汁用3克蘋(píng)果酸，1克山梨酸鉀、500克白砂糖、200～300克蜂蜜和2克蔗糖酯，先將白砂糖加2～2.5倍水加熱溶化，再將蘋(píng)果酸、山梨酸鉀、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分別加適量水化開(kāi)后一起加入白砂糖液中，混合均勻后再經(jīng)過(guò)濾，然后放入調(diào)配罐與覆盆子汁攪拌混合均勻。

5、殺菌和灌裝：將調(diào)配好的飲料用板式殺菌器殺菌，殺菌條件為120～125℃，保溫50～60分鐘，隨之趁熱灌裝入瓶，經(jīng)封口和冷卻后即為成品。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

本發(fā)明將覆盆子汁配于蘋(píng)果酸、山梨酸甲、蜂蜜等，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶、容易保存、口感好，又具保健的飲料，保持期可達(dá)24個(gè)月，而且工序簡(jiǎn)單，易于操作。

具體實(shí)施方式

下面提供兩個(gè)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明：