[發(fā)明專利]一種易消化雞蛋的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810014820.4
• 申請日: 2018-01-08
• 公開（公告）號: CN108125150A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發(fā)明（設計）人: 祁玉奎
• 申請（專利權）人: 淮南市祁氏綠緣豆制品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種易消化雞蛋的制作方法，涉及雞蛋加工技術領域；包括以下步驟：將雞蛋清洗后風干，用紫外線進行殺菌，剔除破損的，將完好雞蛋的小頭一側開小孔，吸出所有蛋液，將蛋液加入調味料，用高速攪拌機攪拌均勻，重新注入蛋殼中，用蒸汽蒸熟，放入包裝盒中抽真空，再次殺菌，制得所述產品；本發(fā)明制備的雞蛋改善了原有蛋黃口感，更加適合不喜歡吃蛋黃的人群食用，蛋白和蛋黃融為一體，有利于消化吸收，保留了雞蛋的營養(yǎng)成分，而且維生素和鐵含量有所提高，給人體補充更多的維生素和鐵，提高人體抵抗力，更加有利于健康。

技術領域

本發(fā)明涉及雞蛋加工技術領域，具體涉及一種易消化雞蛋的制作方法。

背景技術

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

目前的雞蛋食品中，都是保留蛋白和蛋黃的原有狀態(tài)，而眾所周知，蛋白容易讓人脹氣，蛋黃由于口感問題導致很多小朋友不喜歡吃，致使雞蛋的營養(yǎng)不能被完全吸收。

發(fā)明內容

（一）解決的技術問題

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種易消化雞蛋的制作方法，使得蛋黃和蛋清融為一體，改善了雞蛋口感，更容易被小朋友接受，同時利于消化，保留雞蛋全部營養(yǎng)成分。

（二）技術方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：

一種易消化雞蛋的制作方法，包括以下步驟：

（1）清洗：將雞蛋放入洗蛋機中清洗，清洗水中加入1%的食用堿，清洗后用清水漂洗2-3遍；

（2）風干：將清洗后的雞蛋用風干機吹干；

（3）殺菌：將風干后的雞蛋用紫外線進行殺菌，殺菌后剔除破損的雞蛋；

（4）開孔吸蛋液：用空心鉆頭在雞蛋的小頭一側開一個小孔，用真空吸蛋機將蛋液全部吸出；

（5）新蛋液制作：將吸出的蛋液加入調味料，用高速攪拌機攪拌均勻，使蛋清和蛋黃融為一體，攪拌后靜置10分鐘，去除新蛋液上面的泡沫，用注射機將新蛋液重新注入蛋殼中；調味料的添加比例為新蛋液重量的6-10%；

所述調味料由以下重量份的原料組成：食用鹽6-9份、味精3-5份、五香粉2-4份、果味料8-10份；

所述果味料由以下重量份的原料組成：山楂10-15份、葡萄12-18份、檸檬15-25份、西柚20-30份；

（6）蒸煮：將步驟（5）制作好的雞蛋用0.2公斤的壓力進行殺菌，然后放入蒸蛋器中，用121℃蒸汽將雞蛋蒸熟；

（7）將蒸熟后的雞蛋保溫在100℃，裝入包裝盒中抽真空，最后在75-80℃下進行循環(huán)熱風隧道定型，制得所述易消化雞蛋。

優(yōu)選的，所述果味料的制備方法如下：（1）將山楂洗凈去核，蒸熟，搗碎成泥；（2）將葡萄洗凈去皮，曬干，粉碎，用105℃蒸汽處理2-3小時；（3）將檸檬和西柚放入-10℃冷凍40分鐘，迅速放入20-25℃溫水中解凍，解凍后用榨汁機榨取汁液，混合汁液；（4）將步驟（1）、（2）、（3）制備的物質混合均勻，放入35℃烘箱中烘干至含水量為12-15%，制得所述果味料。

優(yōu)選的，所述步驟（1）清洗水的溫度為30℃。