[發明專利]一種易消化雞蛋的制作方法

在審

• 申請號: 201810014820.4
• 申請日: 2018-01-08
• 公開（公告）號: CN108125150A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 祁玉奎
• 申請（專利權）人: 淮南市祁氏綠緣豆制品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種易消化雞蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）清洗：將雞蛋放入洗蛋機中清洗，清洗水中加入1%的食用堿，清洗后用清水漂洗2-3遍；

（2）風干：將清洗后的雞蛋用風干機吹干；

（3）殺菌：將風干后的雞蛋用紫外線進行殺菌，殺菌后剔除破損的雞蛋；

（4）開孔吸蛋液：用空心鉆頭在雞蛋的小頭一側開一個小孔，用真空吸蛋機將蛋液全部吸出；

（5）新蛋液制作：將吸出的蛋液加入調味料，用高速攪拌機攪拌均勻，使蛋清和蛋黃融為一體，攪拌后靜置10分鐘，去除新蛋液上面的泡沫，用注射機將新蛋液重新注入蛋殼中；調味料的添加比例為新蛋液重量的6-10%；

所述調味料由以下重量份的原料組成：食用鹽6-9份、味精3-5份、五香粉2-4份、果味料8-10份；

所述果味料由以下重量份的原料組成：山楂10-15份、葡萄12-18份、檸檬15-25份、西柚20-30份；

（6）蒸煮：將步驟（5）制作好的雞蛋用0.2公斤的壓力進行殺菌，然后放入蒸蛋器中，用121℃蒸汽將雞蛋蒸熟；

（7）將蒸熟后的雞蛋保溫在100℃，裝入包裝盒中抽真空，最后在75-80℃下進行循環熱風隧道定型，制得所述易消化雞蛋。

2.如權利要求1所述的易消化雞蛋的制作方法，其特征在于，所述果味料的制備方法如下：（1）將山楂洗凈去核，蒸熟，搗碎成泥；（2）將葡萄洗凈去皮，曬干，粉碎，用105℃蒸汽處理2-3小時；（3）將檸檬和西柚放入-10℃冷凍40分鐘，迅速放入20-25℃溫水中解凍，解凍后用榨汁機榨取汁液，混合汁液；（4）將步驟（1）、（2）、（3）制備的物質混合均勻，放入35℃烘箱中烘干至含水量為12-15%，制得所述果味料。

3.如權利要求1所述的易消化雞蛋的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）清洗水的溫度為30℃。

4.如權利要求1所述的易消化雞蛋的制作方法，其特征在于，所述步驟（4）小孔的直徑是4-6mm。

5.如權利要求1所述的易消化雞蛋的制作方法，其特征在于，所述步驟（6）中用121℃蒸汽將雞蛋蒸熟時間設為25分鐘。

6.如權利要求1所述的易消化雞蛋的制作方法，其特征在于，所述步驟（6）蒸蛋器包括蒸汽進口1、蒸汽出口6、蒸汽管2、蒸架3、蒸架底板5，所述蒸架3位于蒸架底板5上，所述蒸架3上設有若干盛放雞蛋的凹槽，所述蒸汽管2呈“S”形分布在蒸架3之間，所述蒸蛋器側邊還設有控制器4。