[發明專利]一種薇菜復合保鮮劑

在審

• 申請號: 201810014020.2
• 申請日: 2018-01-08
• 公開（公告）號: CN108094520A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 張秀玲;閆安;劉旭;高寧;王韻儀;張黎;張文濤
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種薇菜復合保鮮劑，屬于保鮮劑技術領域。其特征在于：由川陳皮素、殼聚糖、羧甲基纖維素、茶多酚和檸檬酸組成。川陳皮素與茶多酚具有抑菌、抗氧化等作用，將二者與殼聚糖、羧甲基纖維素結合使保鮮劑具有成膜性、提高保鮮效果。同時，川陳皮素與茶多酚中均含有多酚類物質，在保鮮劑中適當添加，多酚的氫鍵與羧甲基纖維素、殼聚糖的氫鍵形成穩定化網絡結構，使得膜更加致密，阻隔性能和抗拉強度增強。添加檸檬酸可以調節殼聚糖與羧甲基纖維素的溶解度，使保鮮效果更佳。相對于普通果蔬保鮮劑，本發明針對薇菜特點進行研制，對薇菜保鮮具有明顯效果。

技術領域

本發明涉及一種薇菜復合保鮮劑，屬于保鮮劑技術領域。

背景技術

薇菜含有豐富的營養成分及微量元素，每100克薇菜嫩莖葉含有蛋白質2.2g，胡蘿卜素1.97mg，維維生素C 67mg。同時，薇菜還具有殺菌消炎、潤腸通便、清熱解毒等多重功效。人們通常采用涼拌、蒸炒等方式來食用，是現代餐桌上不可多得的美味佳肴。薇菜適宜在中低山區生長，分布于貴州、重慶、湖南、東北等地區，受其生長環境等因素的影響，薇菜的保鮮對于薇菜生產、運輸、加工、銷售方面至關重要。

目前，對于薇菜的保鮮方式主要為加工成薇菜干或罐頭，這些方式容易影響薇菜的營養價值和口感，且不適宜短期貯藏銷售。對于保鮮劑方面，一般為果蔬通用的保鮮劑，不具有針對性，容易破壞其營養成分且不夠綠色健康。所以，需要一種針對于薇菜營養成分、生理結構特性的保鮮劑來解決薇菜保鮮問題。

本發明涉及的保鮮劑由五種可食用保鮮劑川陳皮素、茶多酚、殼聚糖、羧甲基纖維素、檸檬酸組成，川陳皮素是一種從柑橘皮中提取的多甲氧基黃酮，具有抗菌、抗氧化等效果。茶多酚中的兒茶素類化合物占60～80％，具有清除自由基抗氧化的效果對O2-、OH-自由基的清除率達98％以上。但茶多酚與川陳皮素不具有成膜性，將二者與成膜性較好的保鮮劑結合可以提高保鮮效果。本發明選用殼聚糖與羧甲基纖維素以增強保鮮劑成膜性。殼聚糖對人體具有延緩衰老、提高免疫力等功效，且對環境無污染，是一種良好的可食用保鮮劑。羧甲基纖維素具有阻止水分和油脂遷移、防止氧化及二氧化碳逸失，保留食品風味，提高膜的機械強度等作用。殼聚糖與羧甲基纖維素結合具有良好的抑菌性和成膜性。同時，川陳皮素與茶多酚中均含有多酚類物質，在保鮮劑中適當添加，多酚的氫鍵與羧甲基纖維素、殼聚糖的氫鍵形成穩定化網絡結構，使得膜更加致密，阻隔性能和抗拉強度增強。添加檸檬酸可以調節殼聚糖與羧甲基纖維素的溶解度，使保鮮效果更佳。

發明內容

本發明第一目的在于提供一種健康環保、價格低廉、符合現代人們飲食需求的薇菜復合保鮮劑。這種保鮮劑可以延長薇菜貯藏時間，讓消費者可以放心食用。

本發明第二目的在于提供一種具有針對性的薇菜復合保鮮劑。相對于果蔬保鮮劑，本發明針對薇菜特點對于保鮮劑的種類和濃度進行篩選，更能夠延長薇菜保鮮期。

本發明第三目的在于提供一種對薇菜具有良好抑菌性、抗氧化性的保鮮劑。國內外均有報道，川陳皮素、殼聚糖、茶多酚都具有很好的抑菌與抗氧化作用，對人體有益。

本發明第四目的在于提供一種成膜性良好的保鮮劑。殼聚糖和羧甲基纖維素均具有成膜性，通過原料配比可以加強保鮮劑的成膜性，增強對薇菜的保鮮效果。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種薇菜復合保鮮劑，由下列重量百分比的成分混合組成：

所述的薇菜復合保鮮劑，由下列重量百分比的成分混合組成：