[發(fā)明專利]一種五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810012386.6
• 申請(qǐng)日: 2018-01-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108208560A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州蘇蘭特食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京久維律師事務(wù)所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發(fā)明公開(kāi)了一種五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線及其制作方法，包括下列重量份的原料：綠豆粉2?10份、菠菜粉3?12份、小米粉2?9份、南瓜粉3?12份、紅豆粉2?10份、紫薯粉3?12份、米粉15?40份。所述的一種五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線及其制作方法，包括以下步驟：(1)備料，混合；(2)加水，攪拌均勻；(3)制絲，定長(zhǎng)切斷；(4)放入老化房；(5)通過(guò)冷水，松絲；(6)烘干；(7)包裝；(8)成品入庫(kù)。本發(fā)明原料經(jīng)過(guò)科學(xué)合理搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用口感更好，且有利于規(guī)模化機(jī)械生產(chǎn)，五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線比單獨(dú)五谷或蔬菜米線營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，營(yíng)養(yǎng)更均衡，口感更豐富，食用不同搭配的五谷粉和蔬菜粉可以實(shí)現(xiàn)不同營(yíng)養(yǎng)攝入，以滿足不同營(yíng)養(yǎng)需求，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)攝入均衡，符合健康飲食要求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線及其制作方法。

背景技術(shù)

米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

隨著人民生活質(zhì)量的提高以及對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)食品的需要，目前的米線普遍存在嚴(yán)重同質(zhì)化，單一化，雖然中國(guó)專利也公開(kāi)了一些米線技術(shù)方案，但因生產(chǎn)工藝及不同原料制作的米線其口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有所異，為適應(yīng)目前市場(chǎng)需求，有待開(kāi)發(fā)更多不同原料配方的米線，以滿足不同群體的需要，因此所制作的米線存在的問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一，口感差的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

一種五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線及其制作方法，其特征在于，包括下列重量份的原料：綠豆粉2-10份、菠菜粉3-12份、小米粉2-9份、南瓜粉3-12份、紅豆粉2-10 份、紫薯粉3-12份、米粉15-40份。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：包括下列重量份的原料：綠豆粉3-7份、菠菜粉5-9份、小米粉3-7份、南瓜粉5-9份、紅豆粉3-7份、紫薯粉5-9份、米粉20-30份。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：包括下列重量份的原料：綠豆粉5份、菠菜粉6份、小米粉4份、南瓜粉6份、紅豆粉5份、紫薯粉6份、米粉24份。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述的一種五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線及其制作方法，包括以下步驟：

(1)將所述紅豆粉、綠豆粉、菠菜粉、紫薯粉、小米粉、南瓜粉、米粉放入高速混合機(jī)，混合攪拌5-10min，使其混合均勻；

(2)將混合均勻的混合料加入37攝氏度適量溫水，攪拌均勻；

(3)將攪拌均勻的混合料放入雙螺旋擠絲機(jī)制絲，擠絲機(jī)糊化溫度保持 61.5--75.5攝氏度之間，且在擠絲出口使用鮮粉切斷設(shè)備，出來(lái)的鮮米線通過(guò)傳輸帶輸送至切刀，然后定長(zhǎng)切斷，形成初成品米線；

(4)將初成品米線放置封閉老化房自然老化6小時(shí)，然后通過(guò)蒸汽將老化房溫度加熱至60度再次熟化2小時(shí)；

(5)將二次熟化完成的米線通過(guò)冷水冷卻并完成松絲，使其無(wú)并條；

(6)將松絲完成的米線通過(guò)中低溫烘干，既形成五谷蔬菜營(yíng)養(yǎng)米線半成品；

(7)將半成品米線進(jìn)行稱量，50-60g每份，將稱量好的米線進(jìn)行封袋包裝、形成成品米線；