[發明專利]一種海苔點心面及其制作方法

在審

• 申請號: 201810011256.0
• 申請日: 2018-01-05
• 公開（公告）號: CN108208638A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 吳圣文
• 申請（專利權）人: 波力食品工業（昆山）有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A21D13/60
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

1.一種制備海苔點心面的方法，其特征在于，所述方法包括將預先制作的海苔片和小面條按質量比為(1-20):100混合。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述海苔片與所述小面條的質量比為(2-5):50；

優選地，所述海苔片的面積為0.1-2.0cm²，優選為1.0-1.5cm²。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法具體包括如下步驟：

(1)和面：向小麥粉中加入和面用水，充分攪拌后制得面團；

(2)壓延：對步驟(1)所述面團進行壓延，得到面皮后切絲，制得生面條；

(3)蒸煮：對步驟(2)所述生面條進行蒸煮，然后使用調味液進行瀑淋或者浸泡，制得調味熟面條；

(4)油炸：對步驟(3)所述調味熟面條進行油炸，切斷后制得小面條；

(5)混合：步驟(4)所述小面條與海苔片混合，制得所述海苔點心面。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述和面用水包括調料水和/或軟水，優選為調料水；

優選地，步驟(1)所述和面用水的溫度為15-30℃；

優選地，步驟(1)所述和面用水與所述小麥粉的質量比為(1-5):10，優選為(1-2):5；

優選地，步驟(1)所述攪拌的時間為5-30min，優選為8-20min；

優選地，步驟(1)所述攪拌的溫度為30-40℃，優選為38-40℃。

5.根據權利要求3或4所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述壓延利用輥輪進行；

優選地，步驟(2)所述面皮的厚度為0.5-2.0mm，優選為0.8-1.5mm。

6.根據權利要求3-5任一項所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述蒸煮的溫度為80-100℃，優選為95-98℃；

優選地，步驟(3)所述蒸煮的時間為100-300s；

優選地，步驟(3)所述瀑淋或者浸泡的時間為2-10s。

7.根據權利要求3-6任一項所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述油炸的溫度為150-190℃；

優選地，步驟(4)所述油炸的時間為60-120s。

8.根據權利要求3-7任一項所述的方法，其特征在于，步驟(5)所述海苔片與所述小面條的質量比為(1-20):100，優選為(2-5):50；

優選地，步驟(5)所述海苔片的面積為0.1-2.0cm²，優選為1.0-1.5cm²。

9.根據權利要求3-8任一項所述的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)和面：向小麥粉中加入15-30℃的調料水，調料水與小麥粉的質量比為(1-5):10，在30-40℃下充分攪拌5-30min后制得面團；

(2)壓延：利用輥輪對步驟(1)所述面團進行壓延，得到厚度為0.5-2.0mm的面皮，切絲后制得生面條；

(3)蒸煮：對步驟(2)所述生面條在80-100℃下蒸煮100-300s，然后使用調味液瀑淋或者浸泡2-10s，制得調味熟面條；

(4)油炸：對步驟(3)所述調味熟面條在150-190℃下油炸60-120s，切斷后制得小面條；

(5)混合：將面積為0.1-2.0cm²的海苔片與步驟(4)所述小面條按質量比為(1-20):100混合，即制得所述海苔點心面。

10.一種如權利要求1-9任一項所述的方法制備得到的海苔點心面。