[發(fā)明專利]鮮食葡萄蒸餾酒釀酒酵母及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810007943.5
• 申請日: 2018-01-04
• 公開（公告）號: CN108315270B
• 公開（公告）日: 2019-09-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊廷元;繆敏;喻言;黃靖淞;金生
• 申請（專利權(quán)）人: 四川繆氏現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G1/022;C12G3/02;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 重慶市前沿專利事務(wù)所(普通合伙) 50211
• 代理人: 鄒曉艷

本發(fā)明涉及一種鮮食葡萄蒸餾酒釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及其應(yīng)用，屬于微生物工程領(lǐng)域。分離出的鮮食葡萄蒸餾酒釀酒酵母命名為繆2.1609，適用于葡萄蒸餾酒的釀造。鮮食葡萄蒸餾酒釀酒酵母繆2.1609已由中國微生物保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)進(jìn)行保藏，地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，保藏日期為2017年10月11號，保藏編號為CGMCC NO.14779。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種葡萄酒釀酒酵母及其應(yīng)用，屬于微生物工程領(lǐng)域。

背景技術(shù)

在釀酒工業(yè)中，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細(xì)胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精，此作用即發(fā)酵。但不同種類、來源的酵母對同一種釀酒原料的發(fā)酵能力不同，發(fā)酵的酒精的含量、口感也有很大的差異。而因?yàn)獒劸圃系牟町惛子绊懏a(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。眾所周知，生產(chǎn)紅酒的原料葡萄與鮮食葡萄在成分上有著較大的差異，如使用生產(chǎn)紅酒的酵母菌來生產(chǎn)鮮食葡萄蒸餾酒，勢必會極大的影響和降低產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，因此，尋找一種專門針對以鮮食葡萄為釀造原料用于生產(chǎn)蒸餾酒的酵母菌株，顯得尤為重要。

現(xiàn)在的釀制果酒的生產(chǎn)用菌種，一般采用釀制葡萄紅酒的活性干酵母，有的還加入普通糧食酒曲發(fā)酵，用于生產(chǎn)的酵母菌種缺乏專一性，導(dǎo)致葡萄酒應(yīng)具有的葡萄果香氣、風(fēng)味不純正。發(fā)酵液的處理一般采取直接過濾后消毒、灌裝的生產(chǎn)方式。發(fā)酵液僅經(jīng)過過濾和消毒的處理，濾液中的成分復(fù)雜(有效成分和代謝廢物并存)且酒精含量低下(10％左右)，產(chǎn)品的安全性及保質(zhì)期受限明顯。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種適用于鮮食葡萄蒸餾酒釀造的菌株。該菌株也可用于葡萄紅酒及其他果酒或啤酒的釀造。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種葡萄蒸餾酒釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)繆2.1609，在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏登記號為CGMCC No.14779。

本發(fā)明葡萄蒸餾酒釀酒酵母繆2.1609的基本生理特征：在顯微鏡下觀察，細(xì)胞卵圓形；菌落呈圓形，乳白色，邊緣整齊，凸起，表面濕潤、粘稠；單細(xì)胞為8-12×11-17微米；適宜的培養(yǎng)溫度為：29～31℃,適宜的培養(yǎng)pH值為：5.5～6.5。

本發(fā)明還提供了一種釀酒酵母制劑，所述制劑的活性成分為前述釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)繆2.1609。

本發(fā)明還提供了一種上述的葡萄蒸餾酒釀酒酵母繆2.1609在葡萄酒釀造中的應(yīng)用。

本發(fā)明還提供了一種上述的葡萄蒸餾酒釀酒酵母繆2.1609在葡萄紅酒或其它果酒或啤酒的釀造中的應(yīng)用。

本發(fā)明的有益效果是：所提供的鮮食葡萄蒸餾酒釀酒酵母繆2.1609解決了鮮食葡萄蒸餾酒釀制工藝中因使用普通果酒酵母菌如釀制葡萄酒的商品活性干酵母，導(dǎo)致酒體不協(xié)調(diào)、酒的葡萄風(fēng)味香氣不純正和出品率低下問題。使用本發(fā)明的釀酒酵母生產(chǎn)的鮮食葡萄蒸餾白酒中的葡萄風(fēng)味濃郁、幽雅，酒體醇厚，掛杯明顯，人飲后不上頭，幾無不良生理反應(yīng)，含有多種氨基酸、維生素，具有較高的營養(yǎng)價值，保質(zhì)期長，適量飲用有益人體健康。

附圖說明

圖1為本發(fā)明釀酒酵母繆2.1609平板分離圖。

圖2為本發(fā)明釀酒酵母繆2.1609試管移接圖。

圖3為本發(fā)明釀酒酵母繆2.1609顯微鏡下640倍觀察圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1葡萄野生酵母菌的分離、提純