[發(fā)明專利]一種健康糖果熬制新工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810007714.3 | 申請日： | 2018-01-04 |
| 公開（公告）號： | CN108208279A | 公開（公告）日： | 2018-06-29 |
| 發(fā)明（設計）人： | 鄭奕光;顧正彪;王鎮(zhèn)發(fā);戴軍;陳平安;陳尚衛(wèi);朱松;洪雁 | 申請（專利權）人： | 廣東好心情食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/00 | 分類號： | A23G3/00;A23G3/42 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 515071 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 糖果 低聚麥芽糖 還原糖 新工藝 熬制 化糖 大分子低聚糖 葡萄糖 抽真空狀態(tài) 使用量減少 羥甲基糠醛 熬煮過程 傳統(tǒng)配方 氮氣保護 高麥芽糖 食品生產 脫水條件 低熱量 防氧化 鈣吸收 生成量 熬糖 熬煮 不粘 降解 糠醛 糖液 健康 | ||
1.一種健康糖果的制備方法，其特征在于，以含有白砂糖和麥芽糖醇的原料制備糖液，并控制糖液在氮氣環(huán)境下進行脫水制備糖膏。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料含有白砂糖、低聚麥芽糖醇和水。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料含有白砂糖、糖飴、低聚麥芽糖醇和水；所述糖飴為淀粉糖漿。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，按質量計，白砂糖：糖飴：糖醇：水的比例為10～12:0～6:3～9:2～4。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料含有白砂糖、高麥芽糖漿和水，按質量計白砂糖、高麥芽糖漿和水的比例為10～12:8～10:2～4。
6.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于，糖液的熬煮溫度≤145℃。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括化糖、熬煮和脫水；所述化糖是將水煮沸，再將含麥芽糖醇的原料加入水中，在真空環(huán)境下攪拌；所述熬煮是在≤145℃熬煮；所述脫水是在氮氣環(huán)境下通過抽真空進行脫水。
8.根據權利要求1或7所述的方法，其特征在于，所述氮氣環(huán)境通過在現有熬煮設備中通過持續(xù)輸入純氮氣流，形成氮氣氛圍。
9.權利要求1-5，7任一所述方法制備的低含量5-羥甲基糠醛和低含量糠醛的糖果。
10.權利要求1-5，7任一所述方法在食品領域制備含糖食品方面的應用。
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