[發明專利]一種適用于牛肉制品的醬料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810007680.8
• 申請日: 2018-01-04
• 公開（公告）號: CN109998087A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 唐元華
• 申請（專利權）人: 上海聯豪食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種適用于牛肉制品的醬料，其特征在于，包括一種調料組分，該組分包括：食用鹽、海南黃辣椒醬、小米辣、南瓜泥、蒜蓉、家樂牌雞粉、味精、白醋、淀粉、洋蔥粒、檸檬酸、酵母提取物、新鮮藤椒、酸辣鮮汁、水、雞汁。

2.根據權利要求1所述的一種適用于牛肉制品的醬料，其特征在于，所述調料組分的配比如下：食用鹽14g～18g、海南黃辣椒醬100g～150g、小米辣80g～100g、南瓜泥100g～150g、蒜蓉20g～25g、家樂牌雞粉4g～6g、味精3g～5g、白醋20g～30g、淀粉18g～25g、洋蔥粒20g～25g、檸檬酸1g～1.5g、酵母提取物0.4g～0.6g、新鮮藤椒6g～10g、酸辣鮮汁3g～5g、水800g～1000g、雞汁4g～6g。

3.根據權利要求1或2所述的一種適用于牛肉制品的醬料，其特征在于，所述小米辣采用碎狀的小米辣。

4.根據權利要求3所述的一種適用于牛肉制品的醬料，其特征在于，所述調料組分的配比如下：食用鹽16g、海南黃辣椒醬120g、小米辣90g、南瓜泥120g、蒜蓉22g、家樂牌雞粉5g、味精4g、白醋25g、淀粉20g、洋蔥粒23g、檸檬酸1.2g、酵母提取物0.5g、新鮮藤椒7g、酸辣鮮汁4g、水900g、雞汁5g。

5.根據權利要求3所述的一種適用于牛肉制品的醬料制作方法，其特征在于，包括如下制備步驟：

1)取定量南瓜，洗凈去皮和籽，用蒸汽蒸至酥軟，用攪拌機打碎至泥狀后制得所述調料組分中的南瓜泥以備用；

2)將所述調料組分中的小米辣、蒜蓉、洋蔥粒分別用攪拌機打碎后備用；

3)依所述調料組分精確稱量除南瓜泥、小米辣、蒜蓉和洋蔥粒外的其他各組分，將其中的淀粉和100g水留置備用，其余稱取后的各調料組分依次倒入水中，并不斷攪拌混合，使其充分分散溶解均勻；

4)邊加熱邊攪拌至沸騰后，加入步驟3)中留置備用的淀粉和100g水混合，呈流水芡狀的醬料成品；

5)用打印好日期的真空袋將步驟4)制得的醬料成品灌裝其中，并泡入流水使其降溫至常溫后速凍；

6)將速凍后的袋裝醬料成品裝箱。

6.根據權利要求5所述的一種適用于牛肉制品的醬料制作方法，其特征在于，所述步驟1)中的蒸汽持續時間為15分鐘～25分鐘。

7.一種適用于牛肉制品的醬料的使用方法，其特征在于，將如權利要求5所述的袋裝醬料成品用熱水浴或者刺破真空袋后微波的方式加熱，再選取一定量的肥牛片使用熱水燙后，淋上加熱后的醬料即可食用。