[發明專利]一種用于拌飯的醬料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810007677.6
• 申請日: 2018-01-04
• 公開（公告）號: CN109998020A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 鄭用紅
• 申請（專利權）人: 上海聯豪食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/40;A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用于拌飯的醬料，其特征在于，包括一調料組分，所述調料組分包括：辣椒粉、甘草粉、黑胡椒粉、酵母提取物、蒜蓉、生姜蓉、洋蔥蓉、白糖、變性淀粉、味精、I+G、海藻膏、蘋果醋、寶優味淋、蠔油、肉香風味調味料、鹽、海天老抽、海天生抽、水、果葡糖漿。

2.如權利要求1所述的一種用于拌飯的醬料，其特征在于，所述調料組分包括如下配比：辣椒粉2g～3.5g、甘草粉3g～4g、黑胡椒粉1.2g～2g、酵母提取物10g～17g、蒜蓉100g、生姜蓉75g、洋蔥蓉130g、白糖18g～22g、變性淀粉70g～78g、味精8g～10g、I+G0.8g～1g、海藻膏4g～6g、蘋果醋27g～30g、寶優味淋160g～200g、蠔油26g～28g、肉香風味調味料0.18g～0.25g、鹽8g～12g、海天老抽58g～62g、海天生抽80g～95g、水140g～180g、果葡糖漿200g～215g。

3.如權利要求1所述的一種用于拌飯的醬料，其特征在于，所述肉香風味調味料選用M-M100調味料。

4.如權利要求1所述的一種用于拌飯的醬料的制備方法，其特征在于，按照如下制備步驟制得醬料成品：

1)將生姜，蒜，洋蔥去皮后用攪拌機打碎至泥狀，備用；

2)將小米辣，蒜肉，洋蔥分別用攪拌機打碎；

3)依所述調料組分精確稱量各組分，并將除變性淀粉和50g水預留備用外，其余各組分依次倒入水中，并不斷攪拌混合，使其充分分散溶解均勻；

4)邊加熱邊攪拌，至沸騰后加入變性淀粉和50g水混合呈流水芡的醬料成品；

5)用打印好日期的真空袋將所述醬料成品灌裝并泡至流水至常溫后速凍，再將凍好的袋裝醬料成品裝箱。

5.一種用于拌飯的醬料的使用方法，其特征在于，將如權利要求4所述的一種用于拌飯的醬料的制備方法制得的袋裝醬料成品用熱水浴或刺破真空袋后微波的方式加熱，再選用肥牛片用熱水燙后，淋上醬料成品后食用。

6.一種用于拌飯的醬料的使用方法，其特征在于，將肥牛片用鐵板煎熟或烤熟，再刷上如權利要求4所述的一種用于拌飯的醬料的制備方法制得的袋裝醬料成品后食用。