[發明專利]一種用于拌飯的醬料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810007677.6
• 申請日: 2018-01-04
• 公開（公告）號: CN109998020A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 鄭用紅
• 申請（專利權）人: 上海聯豪食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/40;A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及牛肉食品加工技術領域，具體涉及一種用于拌飯的醬料及其制備方法。一種用于拌飯的醬料，包括一調料組分，其包括：辣椒粉、甘草粉、黑胡椒粉、酵母提取物、蒜蓉、生姜蓉、洋蔥蓉、白糖、變性淀粉、味精、I+G、海藻膏、蘋果醋、寶優味淋、蠔油、肉香風味調味料、鹽、海天老抽、海天生抽、水、果葡糖漿。由于采用上述技術方案，本發明根據肥牛的特性，既有效分解吸收牛肉中所富含的營養，又保持豐富的蛋白質和氨基酸，相比較其他方法，醬料形式更貼合人體需要，能夠提高機體抗病能力，尤其適合年輕人或者喜歡醇厚口感的人群。

技術領域

本發明涉及牛肉食品加工技術領域，具體涉及一種用于拌飯的醬料及其制備方法。

背景技術

中國傳統牛肉市場需求量較大，肥牛產品更是形態各異，口味眾多，豐富多彩，肥牛飯也被廣大消費者接受，烤肉作為新興于國內的一種料理，得到了年輕一輩的厚愛，韓國的烤肉大家多比較熟悉，但烤肉食用時需配醬料，由于市場上烤豬肉的醬特別多，唯獨缺少肥牛免調味醬料產品，其因肥牛肉中牛油較多和不宜消化均是明顯的缺點，調味時間短，大部分只是涮火鍋、鐵板燒，其他既快有好的調味方法也比較少。

另外，國內以米飯作為主食，如何讓肥牛與米飯完美的結合，既不顯得肥牛的油膩，又能襯托出米飯香甜，成為需要解決的一個問題。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種用于拌飯的醬料，解決以上技術問題。

本發明的另一目的在于，提供一種用于拌飯的醬料的制備方法，解決以上技術問題。

本發明所解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現：

一種用于拌飯的醬料，其特征在于，包括一調料組分，所述調料組分包括：辣椒粉、甘草粉、黑胡椒粉、酵母提取物、蒜蓉、生姜蓉、洋蔥蓉、白糖、變性淀粉、味精、I+G、海藻膏、蘋果醋、寶優味淋、蠔油、肉香風味調味料、鹽、海天老抽、海天生抽、水、果葡糖漿。

所述調料組分包括如下配比：辣椒粉2g～3.5g、甘草粉3g～4g、黑胡椒粉 1.2g～2g、酵母提取物10g～17g、蒜蓉100g、生姜蓉75g、洋蔥蓉130g、白糖18g～22g、變性淀粉70g～78g、味精8g～10g、I+G0.8g～1g、海藻膏4g～6g、蘋果醋27g～30g、寶優味淋160g～200g、蠔油26g～28g、肉香風味調味料 0.18g～0.25g、鹽8g～12g、海天老抽58g～62g、海天生抽80g～95g、水140g～180g、果葡糖漿200g～215g。

優選的，所述肉香風味調味料采用M-M100調味料。

一種用于拌飯的醬料的制備方法，按照如下制備步驟制得醬料成品：

1)將生姜，蒜，洋蔥去皮后用攪拌機打碎至泥狀，備用；

2)將小米辣，蒜肉，洋蔥分別用攪拌機打碎；

3)依所述調料組分精確稱量各組分，并將除變性淀粉和50g水預留備用外，其余各組分依次倒入水中，并不斷攪拌混合，使其充分分散溶解均勻；

4)邊加熱邊攪拌，至沸騰后加入變性淀粉和50g水混合呈流水芡的醬料成品；

5)用打印好日期的真空袋將所述醬料成品灌裝并泡至流水至常溫后速凍，再將凍好的袋裝醬料成品裝箱。

本發明使用時，將所述袋裝醬料成品用熱水浴或刺破真空袋后微波的方式加熱，再選用肥牛片用熱水燙后，淋上醬料成品后食用，這樣的肥牛滑嫩多汁，而且醬料中的蒜、姜、洋蔥、辣椒又富含維生素，起到平衡人體所需的營養。

本發明使用時，還可采用將肥牛片用鐵板煎熟或烤熟，再刷上所述醬料成品后食用。在使用時，還可以通過將淋有醬料成品的肥牛就著米飯食用，以便讓肥牛與米飯完美結合，既不顯得肥牛的油膩，又能襯托出米飯香甜。