[發明專利]一種飲用娃娃魚酒的制作方法

在審

• 申請號: 201810007547.2
• 申請日: 2018-01-04
• 公開（公告）號: CN107893014A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 吳瑞林;吳向陽;鮑亞建
• 申請（專利權）人: 江西婺源祥鯢生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/9062;A61P39/00;A61P1/14;A61P13/12;A61P35/00;A61P37/04;A61K35/65;A61K35/644
• 代理公司: 南昌卓爾精誠專利代理事務所(普通合伙)36133
• 代理人: 賀楠

技術領域

本發明涉及娃娃魚加工領域，具體是一種飲用娃娃魚酒的制作方法。

背景技術

娃娃魚又稱大鯢，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物，因為它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢屬現有2種，即日本大鯢，產于日本本州島南部及四國、九州島；另一種即產于中國的大鯢，主要分布于中國長江流域及黃河、珠江中下游的支流中；該鯢分布廣，數量多，由于經濟價值和環境質量下降等原因，野外種群數量很少。

娃娃魚是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值極高，被譽為“水中人參”和“水中軟黃金”。娃娃魚肉富含優質蛋白和人體必需氨基酸，娃娃魚的肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77％，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72％，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68％，均符合FAO/WHO的理想模式；娃娃魚必需氨基酸評分十分高，符合人體需要量模式的程度相當高,其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸,可以與主食合理搭配食用,以起到蛋白質互補的作用，但是目前人們的生活中還沒有利用娃娃魚的產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種飲用娃娃魚酒的制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種飲用娃娃魚酒的制作方法，具體步驟如下：

步驟一，準備原料：稱取糧食酒、娃娃魚原料、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗、杜仲和蜂蜜，糧食酒、娃娃魚原料、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗、杜仲和蜂蜜的重量比為96-105：2.4-2.6：0.5-0.6：0.5-0.7:0.7-0.9:0.9-1:0.4-0.6:0.5-0.7:0.8-1，娃娃魚原料包括娃娃魚的魚肉、魚頭、魚尾、魚腳和魚骨的混合物；

步驟二，烘干：將娃娃魚原料、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗和杜仲清洗干凈，將娃娃魚原料用低溫除濕烘干機烘干，將枸杞、益智仁、覆盆子、大棗和杜仲去水干燥；

步驟三，熱蒸：將娃娃魚原料、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗和杜仲裝袋熱蒸；

步驟四，酶解：在熱蒸后的娃娃魚原料中加入其重量2-5%的堿性蛋白酶或胰酶，在50-70攝氏度下酶水解25-35分鐘，然后在115-125攝氏度下保溫20分鐘，得到娃娃魚酶解物；

步驟五，調制：將娃娃魚酶解物、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗、杜仲和蜂蜜加入糧食酒中浸提180天以上，調制成不同度數的酒；

步驟六，蒸餾：將調制好的酒進行蒸餾處理；

步驟七，制備成品：對蒸餾處理后的酒進行酒精度測試、色澤和口感測試，然后將酒過濾、滅菌和裝瓶，即可得到成品。

作為本發明進一步的方案：魚肉、魚頭、魚尾、魚腳和魚骨的質量之比為1:10:10:1:3。

作為本發明進一步的方案：步驟七中過濾采用棉餅壓濾和板框過濾中的一種。

作為本發明進一步的方案：步驟三中熱蒸的溫度為100攝氏度，時間為12-18分鐘。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明的制備工藝簡潔高效，由于配比配伍合理，風味口感佳，釀制過程中無需冗長的勾兌過程，最大程度了保留了酒中的營養成分，酒品在長時間保存下仍能具有良好的風味和養生調和效果；成品香氣醇厚，口感綿潤柔和，由于配比及配伍合理，各種原料的異味相互中和消除，使酒品中不存在任何異味，能夠對人體起到延緩衰老、滋陰補腎、防癌、抗癌等功效，特別是能夠增強人體免疫力，可以提高廣大人民的生活質量水平。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種飲用娃娃魚酒的制作方法，具體步驟如下：

步驟一，準備原料：稱取65度江西婺源的糧食酒、娃娃魚原料、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗、杜仲和蜂蜜，糧食酒、娃娃魚原料、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗、杜仲和蜂蜜的重量比為100：2.4：0.5：0.5:0.7:0.9:0.4:0.5:0.8，娃娃魚原料包括娃娃魚的魚肉、魚頭、魚尾、魚腳和魚骨的混合物，魚肉、魚頭、魚尾、魚腳和魚骨的質量之比為1:10:10:1:3；

步驟二，烘干：將娃娃魚原料、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗和杜仲清洗干凈，將娃娃魚原料用低溫除濕烘干機烘干，將枸杞、益智仁、覆盆子、大棗和杜仲去水干燥；

步驟三，熱蒸：將娃娃魚原料、枸杞、龍眼、益智仁、覆盆子、大棗和杜仲裝袋在100攝氏度下熱蒸15分鐘；