[發(fā)明專利]一種杜仲葉茯磚茶冠突散囊菌的培養(yǎng)接種方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810006866.1
• 申請(qǐng)日: 2018-01-04
• 公開（公告）號(hào): CN108552354A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翟文俊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西乾寧健康食品有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發(fā)明公開了一種杜仲葉茯磚茶冠突散囊菌的培養(yǎng)接種方法，將杜仲葉水浸后獲得杜仲培養(yǎng)液，在杜仲培養(yǎng)液中接種人工培養(yǎng)的冠突散囊菌孢子，并經(jīng)過冠突散囊菌逐步馴化后，制備得到杜仲葉茯磚茶接種液，接種至杜仲葉茯磚茶胚料中。本發(fā)明制備的杜仲葉茯磚茶不含有任何茶葉成分，而是采用純杜仲樹葉按照茯茶工藝制備而成，再經(jīng)過汽蒸、渥堆、發(fā)花等工藝流程，有效去除了杜仲葉的苦味、澀味和草腥味，改善了杜仲茶及飲品的口感，同時(shí)由于采用了茯茶工藝中的冠突散囊菌孢子接種，更增添了杜仲葉茯磚茶具有的助消化和減肥功能。杜仲葉茯磚茶揉合杜仲葉特有的清香與冠突散囊菌菌香，在香氣、滋味、湯色等內(nèi)質(zhì)方面更佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種利用杜仲葉制備茯磚茶中的冠突散囊菌的培養(yǎng)及接種方法。

背景技術(shù)

茯磚茶屬黑茶類，也稱發(fā)酵茶始祖，有助消化減肥和補(bǔ)充各類維生素、微量元素等。據(jù)史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽涇陽縣。目前生產(chǎn)的茯磚茶，外形磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛，茯茶磚面為黑褐色或黃褐色。泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡，特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌普遍茂盛，干嗅有花的清香。帶有金花這種冠突散囊菌類的茯茶泡飲時(shí)，花香會(huì)融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。此外金花還可以有效地促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，降血脂、調(diào)理腸胃，起到保健和病理預(yù)防作用。

杜仲葉內(nèi)含有內(nèi)脂、香豆精、生物堿、多糖、還原糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸和杜仲膠等成分，其中有效成分有：松脂醇二葡萄糖甙、桃葉珊瑚甙、綠原酸、杜仲膠、筋骨草甙、杜仲甙、山奈酚、咖啡酸、酒石酸、還原糖、黃酮化合物、生物堿等，具有降血壓、減肥、抗衰老、補(bǔ)肝腎等功效。目前市面上現(xiàn)在已經(jīng)有杜仲茶及系列飲料，其中杜仲茶采用傳統(tǒng)綠茶殺青翻炒工藝制成，在產(chǎn)業(yè)應(yīng)用中存在的問題是：杜仲葉本身具有草腥味、苦味和澀味，使得現(xiàn)有的杜仲茶以及根據(jù)杜仲葉制備的飲品在口感上普遍存在草腥味等缺陷，限制了杜仲茶以及相關(guān)杜仲葉飲料產(chǎn)業(yè)的推廣應(yīng)用。而目前普遍采用的在杜仲葉加工過程中加入臭氧或其他化學(xué)物質(zhì)來去除草腥味的方法，效果不佳而且工藝復(fù)雜、成本高，限制了其大面積推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種杜仲葉茯磚茶冠突散囊菌的培養(yǎng)接種方法，采用該方案獲得的接種液對(duì)渥堆后的杜仲葉茯磚茶胚料接種，通過茯茶發(fā)酵工藝，去除了杜仲葉原有的澀味和苦味，制備獲得的杜仲葉茯磚茶及其飲料口感優(yōu)于普通的杜仲茶及其飲品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種杜仲葉茯磚茶冠突散囊菌的培養(yǎng)接種方法，其特征在于：采用人工培養(yǎng)的冠突散囊菌孢子粉制成菌懸液；將杜仲葉水浸后獲得杜仲培養(yǎng)液，按照從少到多的比例，逐次加入至所述的菌懸液中，對(duì)冠突散囊菌進(jìn)行逐步馴化后，制備得到杜仲葉茯磚茶接種液，接種至杜仲葉茯磚茶胚料中。

上述一種杜仲葉茯磚茶冠突散囊菌的培養(yǎng)接種方法中，包括以下步驟：

【2.1】杜仲培養(yǎng)液的制備

將新鮮杜仲葉或者杜仲干葉水浸后加入營養(yǎng)劑制備得到杜仲培養(yǎng)液，留作備用；

【2.2】冠突散囊菌獲取

取適量人工培養(yǎng)的冠突散囊菌孢子粉，將其置入含有無菌水的無菌瓶中，制成菌懸液待用；

【2.3】冠突散囊菌馴化

給步驟【2.2】的菌懸液中按照從少到多的比例，逐次加入步驟【2.1】的杜仲培養(yǎng)液，每加入一次杜仲培養(yǎng)液后，在25-30℃培養(yǎng)2-5天，進(jìn)行冠突散囊菌馴化；

【2.4】杜仲葉茯磚茶接種液的制備

將步驟【2.3】馴化完畢后的含有菌懸液和杜仲培養(yǎng)液的基液置于搖床中搖振培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28℃-30℃，培養(yǎng)15-20天，獲得最終的杜仲茯茶菌液，作為杜仲茯茶制備生產(chǎn)中接種液，接種至經(jīng)過渥堆后的杜仲葉茯磚茶胚料。