[發明專利]一種靈芝牛肉醬的配方及加工方法

在審

• 申請號: 201810005397.1
• 申請日: 2018-01-03
• 公開（公告）號: CN108077895A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 劉云飛;盧萍
• 申請（專利權）人: 安徽省霍山噢巴巴美食有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L13/10;A23L31/00;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 廈門智慧呈睿知識產權代理事務所(普通合伙) 35222
• 代理人: 郭福利

本發明公開了一種靈芝牛肉醬的配方及加工方法，利用靈芝使本發明具有補氣安神、止咳平喘的功效，利用牛肉使本發明含有豐富的蛋白質，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，且能有效提高人體免疫力，具有補中益氣、滋養脾胃的功效，利用茴香除去牛肉里面的臭氣保持牛肉的鮮美，利用豆蔻提高本發明的辣味和香氣，利用甘草使本發明帶有甜味，提高口感，且避免使用者上火，本發明制作工序簡單，口感美味，保證了牛肉的鮮美，且具有補氣安神、滋養脾胃的功能，避免了食用者上火。

技術領域

本發明涉及一種牛肉醬，具體是一種靈芝牛肉醬的配方及加工方法。

背景技術

靈芝(學名:Ganoderma Lucidum Karst)，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓形，為多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘的功效，用于眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。靈芝又稱林中靈，以林中生長的為最佳，藥效最高。目前也有人工大棚種植，主要生長在較濕潤的地方。

牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉是中國主要的畜產品之一，富含蛋白質、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12，肉堿等。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要，通過對產品配方及加工方法進行研究，開發了既營養又攜帶方便的牛肉醬。牛肉醬采用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。

但是市面上的牛肉醬不能更好的將牛肉的鮮美展現出來，口感不能更好的發揮，食用量大的話，食用者容易上火，造成身體受損。

發明內容

本發明的目的在于提供一種靈芝牛肉醬的配方及加工方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種靈芝牛肉醬的配方，其原料按重量份的組分為：鮮牛肉28-32份、自制蠶豆醬24-26份、靈芝4-6份、紅辣椒14-16份、生姜4-6份、蒜子5-7份、紅油9-11份、熟白芝麻1.5-2.5份、雞精0.4-0.6份、八角0.09-0.1份、花椒0.09-0.1份、豆蔻0.09-0.1份、茴香0.09-0.1份、草果0.09-0.1份、黑胡椒0.09-0.1份、千里香0.09-0.1份、甘草0.09-0.1份、桂皮0.09-0.1份、香葉0.09-0.1份；

一種靈芝牛肉醬的配方，其原料按重量份的組分為：鮮牛肉28份、自制蠶豆醬24份、靈芝4份、紅辣椒14份、生姜4份、蒜子5份、紅油9份、熟白芝麻1.5份、雞精0.4份、八角0.08份、花椒0.09份、豆蔻0.09份、茴香0.09份、草果0.09份、黑胡椒0.09份、千里香0.09份、甘草0.09份、桂皮0.09份、香葉0.09份；

一種靈芝牛肉醬的加工方法，其具體加工步驟如下：

(1)制作調料粉：將八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香葉一起放入粉碎機中進行粉碎，然后將它們攪拌均勻形成混合調料粉；

(2)牛肉處理：將鮮牛肉在在20-30攝氏度的溫水中清洗2-3遍之后，放入開水中進行焯煮，焯煮一段時間之后將牛肉撈出用清水清洗2-3遍，然后放進煮鍋中蒸煮，煮熟之后，將熟牛肉撈出放入涼水中，待其溫度下降至30-40攝氏度之后，將其切成牛肉粒；

(3)材料處理：將紅辣椒放入粉碎機中進行粉碎，之后將靈芝放入粉碎機中進行粉碎，最后對生姜和蒜子進行切粒；

(4)進行制取：將紅油放入炒鍋中，1-2分鐘之后將熟牛肉粒倒入炒鍋中進行翻炒，待炒出香味之后將自制蠶豆醬倒入炒鍋中翻炒，之后將步驟(3)中制得的靈芝粉、紅辣椒粉、生姜粒和蒜粒倒入炒鍋中，然后將步驟(1)中制得的混合調料粉添加進去，之后加入雞精進行翻炒攪拌，待快要翻炒完成時將熟白芝麻倒入炒鍋中，攪拌均勻之后就關火，待炒鍋中的靈芝牛肉醬冷卻至室溫之后將去倒出，進行罐裝密封完成，之后進行儲存。