[發明專利]一種靈芝牛肉醬的配方及加工方法

在審

• 申請號: 201810005397.1
• 申請日: 2018-01-03
• 公開（公告）號: CN108077895A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 劉云飛;盧萍
• 申請（專利權）人: 安徽省霍山噢巴巴美食有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L13/10;A23L31/00;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 廈門智慧呈睿知識產權代理事務所(普通合伙) 35222
• 代理人: 郭福利

1.一種靈芝牛肉醬的配方，其特征在于，其原料按重量份的組分為：鮮牛肉28-32份、自制蠶豆醬24-26份、靈芝4-6份、紅辣椒14-16份、生姜4-6份、蒜子5-7份、紅油9-11份、熟白芝麻1.5-2.5份、雞精0.4-0.6份、八角0.09-0.1份、花椒0.09-0.1份、豆蔻0.09-0.1份、茴香0.09-0.1份、草果0.09-0.1份、黑胡椒0.09-0.1份、千里香0.09-0.1份、甘草0.09-0.1份、桂皮0.09-0.1份、香葉0.09-0.1份。

2.一種靈芝牛肉醬的配方，其特征在于，其原料按重量份的組分為：鮮牛肉28份、自制蠶豆醬24份、靈芝4份、紅辣椒14份、生姜4份、蒜子5份、紅油9份、熟白芝麻1.5份、雞精0.4份、八角0.08份、花椒0.09份、豆蔻0.09份、茴香0.09份、草果0.09份、黑胡椒0.09份、千里香0.09份、甘草0.09份、桂皮0.09份、香葉0.09份。

3.一種如權利要求1或2任一所述的一種靈芝牛肉醬的加工方法，其特征在于，其具體加工步驟如下：

(1)制作調料粉：將八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香葉一起放入粉碎機中進行粉碎，然后將它們攪拌均勻形成混合調料粉；

(2)牛肉處理：將鮮牛肉在在20-30攝氏度的溫水中清洗2-3遍之后，放入開水中進行焯煮，焯煮一段時間之后將牛肉撈出用清水清洗2-3遍，然后放進煮鍋中蒸煮，煮熟之后，將熟牛肉撈出放入涼水中，待其溫度下降至30-40攝氏度之后，將其切成牛肉粒；

(3)材料處理：將紅辣椒放入粉碎機中進行粉碎，之后將靈芝放入粉碎機中進行粉碎，最后對生姜和蒜子進行切粒；

(4)進行制取：將紅油放入炒鍋中，1-2分鐘之后將熟牛肉粒倒入炒鍋中進行翻炒，待炒出香味之后將自制蠶豆醬倒入炒鍋中翻炒，之后將步驟(3)中制得的靈芝粉、紅辣椒粉、生姜粒和蒜粒倒入炒鍋中，然后將步驟(1)中制得的混合調料粉添加進去，之后加入雞精進行翻炒攪拌，待快要翻炒完成時將熟白芝麻倒入炒鍋中，攪拌均勻之后就關火，待炒鍋中的靈芝牛肉醬冷卻至室溫之后將去倒出，進行罐裝密封完成，之后進行儲存。

4.根據權利要求3所述的一種靈芝牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香葉粉碎至粒度為120-130目。

5.根據權利要求3所述的一種靈芝牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)制得的混合調料粉中八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香葉之間的比例為1：1：1：1：1：1：1：1：1：1。

6.根據權利要求3所述的一種靈芝牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中熟牛肉粒的直徑不超過0.6-1.0厘米。

7.根據權利要求3所述的一種靈芝牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中鮮牛肉進行焯煮8-10分鐘。

8.根據權利要求3所述的一種靈芝牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中紅辣椒粉碎至粒度為180-220目，靈芝粉碎至粒度為110-120目。

9.根據權利要求3所述的一種靈芝牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中靈芝牛肉醬的儲存溫度為8-15攝氏度。