[發(fā)明專利]一種高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810002980.7 | 申請日： | 2018-01-02 |
| 公開（公告）號： | CN108029779B | 公開（公告）日： | 2021-06-15 |
| 發(fā)明（設計）人： | 牛祥臣;馬春芳;徐振江;劉軍 | 申請（專利權）人： | 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/45 | 分類號： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 北京智橋聯(lián)合知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11560 | 代理人： | 侯桂麗 |
| 地址： | 251200 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 高蛋白 口感 豆腐 及其 制備 方法 | ||
1.一種高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐的制備方法，包括如下步驟：
(1)將低溫食用豆粕粉碎后得到的低溫食用豆粕粉與水混合后利用超高壓處理得到漿料；低溫食用豆粕粉的粒度為60-140目；低溫食用豆粕粉與水的質量比為1:1.5-3；超高壓處理的壓力為200-600Mpa，時間為10-20min；
(2)將大豆分離蛋白與水混合研磨后加入大豆油再研磨；大豆分離蛋白與水的質量比為1:4.5-5.5；研磨的速度為2000-5000r/min，研磨的時間為1-10min；大豆油添加量為大豆分離蛋白質量的0.1-1倍；
(3)向步驟(2)所得混合物中加入步驟(1)所得漿料，在交聯(lián)劑存在下研磨，然后灌模，冷藏，蒸煮、冷卻得到所述豆腐；交聯(lián)劑添加量為漿料總質量的1.5-2.5‰；蒸煮的溫度為85-98℃，時間為40-120min；大豆分離蛋白與低溫食用豆粕質量比為1-5:1。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中低溫食用豆粕的干基蛋白質含量＞53％。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中粉碎使用氣流式超微粉碎機粉碎。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中低溫食用豆粕粉的粒度為80-120目。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中低溫食用豆粕粉與水的質量比為1:1.8-2.5；
超高壓處理的壓力為300-500Mpa。
6.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中大豆分離蛋白與水的質量比為1:4.8-5.3。
7.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中研磨的速度為3000r/min，研磨的時間為2-5min；
大豆油添加量為大豆分離蛋白質量的0.3-0.8倍。
8.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，大豆分離蛋白與低溫食用豆粕質量比為1.5-4.5:1。
9.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述交聯(lián)劑為谷氨酰胺轉氨酶；
研磨的時間為1min以上；
蒸煮的溫度為88-95°C，時間為50-100min。
10.一種權利要求1-9任一項所述方法制得的豆腐。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司，未經(jīng)山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810002980.7/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種智能槍鎖的電控方法及裝置
- 下一篇：一種手術器械固定裝置及手術機器人
