[發明專利]一種新型人造素肉

在審

• 申請號: 201810001245.4
• 申請日: 2018-01-02
• 公開（公告）號: CN108272086A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 王志忠;劉國敬;吳曉娣
• 申請（專利權）人: 北京食菽文化發展有限公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L29/30;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/00
• 代理公司: 北京索睿邦知識產權代理有限公司 11679
• 代理人: 陳彩芳

本發明涉及健康食品領域，尤其涉及一種新型人造素肉。谷朊粉2000?13000份；大豆分離蛋白2000?5500份；大豆粕片9000?21000份；小蘇打160?220份；植物食用油150份；鹽90?180份；水10000份；海藻酸鈉120份；小麥淀粉1000?2000份；瓜爾豆膠60份；將如上原料進行攪拌，膨化后即得。有益效果：浸泡時間再長，也不會變形變質，而且做好的成熟食物，口感好，筋道，菜品入味飽和，及時經過長時間的烹制，也不易變形，若用于餐飲的原材料供應，大大為菜品加分。

技術領域

本發明涉及健康食品領域，尤其涉及一種新型人造素肉。

背景技術

現在市面上很多看起來類似的產品，其大多數無法長時間用水浸泡，時間一長就不會成型，外觀變得很糟糕，無法更好地在加工為好吃的食品。

發明內容

發明的目的：為了提供一種效果更好的新型人造肉，具體目的見具體實施部分的多個實質技術效果。

為了達到如上目的，本發明采取如下技術方案：

一種新型人造素肉，其特征在于，谷朊粉2000-13000份；大豆分離蛋白2000-5500份；大豆粕片9000-21000份；小蘇打160-220份；植物食用油150份；鹽90-180份；水10000份；海藻酸鈉120份；小麥淀粉1000-2000份；瓜爾豆膠60份；

將如上原料進行攪拌，膨化后即得。

用如上技術方案的本發明，相對于現有技術有如下有益效果：浸泡時間再長，也不會變形變質，而且做好的成熟食物，口感好，筋道，菜品入味飽和，及時經過長時間的烹制，也不易變形，若用于餐飲的原材料供應，大大為菜品加分。

具體實施方式

進一步闡明本發明。

一種新型人造素肉，其特征在于，谷朊粉2000-13000份；大豆分離蛋白2000-5500份；大豆粕片9000-21000份；小蘇打160-220份；植物食用油150份；鹽90-180份；水10000份；海藻酸鈉120份；小麥淀粉1000-2000份；瓜爾豆膠60份；

將如上原料進行攪拌，膨化后即得。

谷朊粉2000-13000份；大豆分離蛋白2000-5500份；大豆粕片9000-21000份；小蘇打160-220份；植物食用油150份；鹽90-180份；水10000份；海藻酸鈉120份；小麥淀粉1000-2000份；瓜爾豆膠60份。

大豆分離蛋白是從大豆中提取的蛋白質，其蛋白質含量在90%以上，氨基酸含量接近20種，并且含有人體必需的氨基酸，他是植物蛋白可以替代動物蛋白的品種之一，營養豐富，不含膽固醇，大豆分離蛋白應用廣泛。

小麥谷朊粉，俗稱活性面筋，小麥蛋白，是從小麥粉中提取的一種天然植物蛋白。

將所有原料放置在攪拌機中，攪拌均勻后，用蛋白膨化機器進行加工，加工成為所需的形狀。形狀包含：片狀、塊狀、柱狀、絲狀、條狀、碎顆粒等。

所述的大豆豆粕優選為壓榨大豆的豆粕。本專利的人造素肉口感接近肉質，保質期。

總的來說，本專利可用于肉類食品，休閑食品，方便面食品，貓糧狗糧食品，可以作為配料，以及給肉腸提高蛋白質比例的填充原料。還可以用作餐飲系統的食品制作的原材料，素餐類型的主要食品制作的基礎原料，快餐系統食品的主要原料。

效果：易成型、口感好、韌度適中、原材料成本降低。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本領域的技術人員應該了解本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的范圍內。