[發明專利]一種大棗全成分速溶粉及其提取方法

在審

• 申請號: 201810000880.0
• 申請日: 2018-01-02
• 公開（公告）號: CN109984314A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 王代軍;張衛強;段升仁
• 申請（專利權）人: 北京國康本草物種生物科學技術研究院有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 呂露

本發明提供了一種大棗全成分速溶粉及其提取方法，包括如下步驟：(A)將大棗浸泡、打漿得到漿液，40?60℃加熱攪拌過程中添加復合酶酶解3?4h；(B)升溫至80?90℃提取過濾后，濃縮得到大棗濃縮液，噴霧干燥即可；復合酶包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶中的任意一種或兩種的混合。采用本發明提取方法得到的大棗全成分速溶粉有多種營養成分，所得產品極易溶于水，營養能夠更好的為人體所吸收，值得大力推廣，還可以后續加工成保健食品，比如片劑、沖飲劑及膠囊劑等保健產品，應用非常廣泛。

技術領域

本發明涉及大棗加工技術領域，具體而言，涉及一種大棗全成分速溶粉及其提取方法。

背景技術

大棗又名紅棗、干棗、棗子，起源于中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。

大棗-原生態據國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。紅棗所含有的環磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，紅棗對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病癥有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抗癌、抗過敏作用。我國著名的大棗品種有山西黃河灘棗，五佛大棗，山東大棗，泗洪大棗，阜平大棗，金絲小棗，贊皇大棗，哈密大棗，新鄭大棗等。

現有技術中，棗多采用直接食用的方式，雖然口感上比較甘甜清香，肉質鮮嫩，但是對于棗中所含的精華物質，不能更徹底的為人體所吸收，棗中所含的營養元素可能會造成資源浪費，無法更有效的為人體所利用。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種大棗全成分速溶粉的提取方法，操作步驟簡單，工藝條件比較溫和，前后步驟銜接比較緊密，只用水進行提取，不加入有機溶劑，且提取率高，所得產品安全放心，應用前景廣闊，通過對整個提取方法的各個工藝條件進行嚴格把控后，使得提取得到的大棗全成分速溶粉所含營養物質豐富，充分提取到了大棗中的單糖、二糖、寡糖和多糖等，另外還含有部分氨基酸，多肽和蛋白質及大棗中的有效活性成分環磷酸腺苷、黃酮及各類維生素等，為后續加工其他保健食品奠定了基礎，而且提取工藝中的大棗各個部位均可有效的利用起來，提高了大棗本身的附加值，創造了更大的經濟效益。

本發明的第二目的在于提供上述提取方法得到的大棗全成分速溶粉，該大棗全成分速溶粉含有多種營養成分，能夠更好的為人體所吸收，值得大力推廣，還可以后續加工成保健食品，比如片劑、沖飲劑及膠囊劑等保健產品，應用非常廣泛。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發明提供了一種大棗全成分速溶粉的提取方法，包括如下步驟：

(A)將大棗浸泡、打漿得到漿液，40-60℃加熱攪拌過程中添加復合酶酶解3-4h；

(B)升溫至80-90℃提取過濾后，濃縮得到大棗濃縮液，噴霧干燥即可；

復合酶包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶中的任意一種或兩種的混合。

現有技術中，可能大多數還都是直接食用棗的方式，本發明為了解決現有技術的技術問題，提供了一種大棗全成分速溶粉的提取方法，通過將棗中的精華物質提取濃縮后得到大棗全成分速溶粉，含有更豐富的營養物質，也更容易為人體所吸收，所以將大棗以大棗全成分速溶粉的方式供消費者選擇食用，是更具推廣價值的食用方式，也顛覆了傳統直接食用的方式，此外該提取方法中整個過程不添加任何化學試劑，純天然操作，利用特定的復合酶進行酶解后，可以使得營養更加豐富，口感更加香甜。