[發明專利]一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法在審
| 申請號： | 201810000814.3 | 申請日： | 2018-01-02 |
| 公開（公告）號： | CN108102832A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 武德平 | 申請（專利權）人： | 六安市葉集區武妹養蜂專業合作社 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 237000*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蜂蜜酒 蜂蜜 預調 葡萄酒 添加營養物 熱處理 澄清透明 食用性 酒體 發酵 加工 酒精 本色 保留 | ||
1.一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于是由下列步驟組成：
1）、將新鮮收集的蜂蜜于45-50℃水浴預熱25-30分鐘，快速抽濾均質，加去離子水調解糖度后加入10-12%蜂膠、5-6%殼聚糖、20-25%葡萄汁、3-3.5%香菇多糖，充分混勻，于60-65℃滅菌30-35分鐘，冷卻至25-28℃；
2）、將步驟1所得物加入活化的高活性干酵母營養液，進行前發酵，離心分離得上清液；
3）、將步驟2所得上清液密封，進入后發酵階段，結束后離心分離得上清液；
4）、將步驟3所得上清液于80-85℃恒溫水浴鍋中加熱5-6分鐘，然后進行自然沉降，將上清液吸出，混合加入3-4倍量白葡萄酒，并無菌罐裝，于120-121℃高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫。
2.根據權利要求1所述的一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于步驟1糖度調節為22-25°Bx。
3.根據權利要求1所述的一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于步驟2高活性干酵母營養液的接入量為3-3.5%。
4.根據權利要求1所述的一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于步驟2前發酵過程為：于20-23℃前發酵20-23天。
5.根據權利要求1所述的一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于步驟3后發酵過程為：于15-17℃后發酵45-60天。
6.根據權利要求1所述的一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于步驟4沉降過程為：于15-20℃自然沉降48-50小時。
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