[發明專利]一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法

在審

• 申請號: 201810000814.3
• 申請日: 2018-01-02
• 公開（公告）號: CN108102832A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 武德平
• 申請（專利權）人: 六安市葉集區武妹養蜂專業合作社
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

本發明是關于一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于通過添加營養物的方法，提高酒精度和發酵速度，而且保留蜂蜜的香味，不影響蜂蜜酒的口感；并采用的熱處理方法使蜂蜜酒酒體澄清透明，有利于突出蜂蜜酒的本色，增強食用性。

技術領域

本發明涉及蜂蜜酒加工領域，主要涉及一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法。

背景技術

蜂蜜酒作為較古老的釀造酒類，出現在國內外許多著作中。明代李時珍 《本草綱目》中論述了蜂蜜酒可以強身健體、養生及治療風診和風癬等疾病，并提供了蜂蜜酒的釀造方法。蜂蜜酒的確可譽為“天之美祿”。隨著社會的發展，人們對蜂蜜酒的認識和需求逐漸增加。但是傳統方法釀造蜂蜜酒存在的發酵困難，發酵不完全，酒精度低，殘糖很高，濃甜膩口等問題極大的限制了蜂蜜酒的發展。此外沉淀、渾濁使得它的貨架期很短。采用雞蛋清、丹寧明膠或魔芋精粉來進行下膠，下膠量不容易掌握，下膠過量容易引起二次渾濁問題；利用PVPP下膠、膜過濾不僅成本高也不能很好解決懸浮、沉淀問題。王小曼等在《一種干型蜂蜜發酵酒的研制》中通過試驗研究蜂蜜酒發酵營養物的添加，解決蜂蜜酒發酵困難和發酵不徹底的問題，并摸索出有效的澄清處理辦法，為釀制蜂蜜酒提供基礎。

發明內容

本發明為了促進蜂蜜酒的發展，提高蜂蜜酒的澄清度，提升其口感，延長貨架期，提供一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法。

一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于是由下列步驟組成：

1）、將新鮮收集的蜂蜜于45-50℃水浴預熱25-30分鐘，快速抽濾均質，加去離子水調解糖度至22-25°Bx，加入10-12%蜂膠、5-6%殼聚糖、20-25%葡萄汁、3-3.5%香菇多糖，充分混勻，于60-65℃滅菌30-35分鐘，冷卻至25-28℃；

2）、將步驟1所得物加入3-3.5%活化的高活性干酵母營養液，于20-23℃前發酵20-23天，離心分離得上清液；

3）、將步驟2所得上清液密封，于15-17℃后發酵45-60天，離心分離得上清液；

4）、將步驟3所得上清液于80-85℃恒溫水浴鍋中加熱5-6分鐘，于15-20℃自然沉降48-50小時，將上清液吸出，混合加入3-4倍量白葡萄酒，并無菌罐裝，于120-121℃高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫。

本發明的優點是：

傳統的采用黃酒酵母或小曲或紅曲釀造蜂蜜酒，雖然可以提高酒精度，但是風味較差或蜂蜜酒風味不典型、顏色較深或覆蓋了蜂蜜酒本色。本發明的一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，通過添加營養物的方法，不僅提高了酒精度和發酵速度，而且保留了蜂蜜的香味，不影響蜂蜜酒的口感。采用的熱處理方法使蜂蜜酒酒體澄清透明。本發明的蜂蜜酒具有口感豐潤細膩，外觀澄清透明，聞香清新雅致和自然凈爽等特點。彌補了市場上缺乏外觀純凈清澈，具有美好風味且貨架期長的蜂蜜酒的缺陷。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。

實施例一

一種預調蜂蜜葡萄酒的加工方法，其特征在于是由下列步驟組成：

1）、將新鮮收集的蜂蜜于50℃水浴預熱25分鐘，快速抽濾均質，加去離子水調解糖度至22°Bx，加入12%蜂膠、5%殼聚糖、25%葡萄汁、3.5%香菇多糖，充分混勻，于65℃滅菌30分鐘，冷卻至25℃；

2）、將步驟1所得物加入3.5%活化的高活性干酵母營養液，于23℃前發酵20天，離心分離得上清液；

3）、將步驟2所得上清液密封，于15℃后發酵50天，離心分離得上清液；

4）、將步驟3所得上清液于85℃恒溫水浴鍋中加熱5分鐘，于20℃自然沉降48小時，將上清液吸出，混合加入3倍量白葡萄酒，并無菌罐裝，于121℃高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫。