[發明專利]一種松子仁餅的制備方法

在審

• 申請號: 201810000256.0
• 申請日: 2018-01-01
• 公開（公告）號: CN108095003A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 王艷萍
• 申請（專利權）人: 王艷萍
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23P30/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種松子仁餅的制備方法，首先，松子仁通過在水中浸泡后，與水一起粉碎后，干燥得到粒徑細且軟的顆粒，加入脂肪族聚酯，采用乙醇作為介質，脂肪族聚酯與松子仁充分接觸，在一定的水分存在下，脂肪族聚酯水解出乙醇酸，滲透至松子仁中的組織中，結合不飽和脂肪酸，使其滲透至松子仁外，同時松子仁組織變得松軟，加入羥丙甲纖維素，利用其成膜性和粘性，不僅能夠保護不飽和脂肪酸，還能增加松子仁粘合，增加其成型性；通過本發明可以得到一種口感較佳，成型性好的松子仁餅，本發明還具有制備方法簡單，制備過程可控并適于產業化的優點。

技術領域

本發明涉及一種松子仁餅的制備方法，屬于食品領域。

背景技術

松子，是松樹的種子。松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。松子的營養價值很高，在每百克松子肉中，含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及礦物質鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克和不飽和脂肪酸等營養物質。松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對人的大腦神經也有益處。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關節炎、神經衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。

松子在我國有著豐富的資源,全國各地基本都有生產,但以東北、西南地區最為豐富。松子大都以初加工作為休閑食品為主要利用方向，據報道顯示松仁有潤肺、潤腸、止咳、治便秘、減肥、調節血脂及抗癌等功效。松仁油中含特殊的多不飽和脂肪酸-皮諾斂酸，可調節血脂、增強免疫、抑制癌癥。

目前關于松子的開發中主要是開發成直接食用的堅果類食品，其脆性和香味得到廣大消費者的認同，然而，松子較小，撥開較難，食用起來不方便，開發一種松子仁餅即可滿足廣大消費者，但是松子仁較硬且含有大量的不飽和脂肪酸，成型困難，加入大量的粘合劑，雖然能夠很好的成型，但是由于松子仁自身較硬，導致整個松子仁餅非常硬實，食用更加不方便，故開發一種香脆，且成型好的松子仁餅是非常有意義的。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題，本發明提供一種松子仁餅的制備方法，本發明所得的松子仁餅口感佳，脆性好，且易成型，適于產業化規模化生產。

為了實現上述發明，實施方案如下：

一種松子仁餅，其制備方法如下：

（一）取松子仁適量，加入相當于松子仁質量的0.5-1.5倍量的水，浸泡6-12小時，磨碎，過篩，低溫干燥，控制顆粒水分為5%-10%。

優選的，所述的磨碎是指將浸泡的松子仁與水一起粉碎，可以采用球磨機粉碎，也可以采用膠體磨粉碎。

優選的，所述的過篩是指過200目或者更細粒徑的篩網。

（二）取相當于松子仁質量的0.1-0.3倍的脂肪族聚酯，加入相當于松子仁質量的0.3-0.5倍量的乙醇溶液，攪拌均勻后，放置5-10小時，低溫干燥，至無乙醇味。

優選的，所述的脂肪族聚酯符合《美國藥典》、《中國藥典》或《日本藥典》的規定。

優選的，所述的“無乙醇味”是指嗅覺正常的成年人在離物品5cm以內聞不到乙醇味即可或者乙醇含量在0.1%以下。

（三）在上述混合物中加入相當于松子仁質量0.5-1.5倍量的羥丙甲纖維素溶液，攪拌混勻，低溫干燥至水分含量為0.5%-2%。

優選的，所述的羥丙甲纖維素溶液濃度為2%-6% ,所述的羥丙甲纖維素為羥丙甲纖維素E5、羥丙甲纖維素E10或羥丙甲纖維素E15中的一種或者幾種組合物。

優選的，所述的低溫干燥為真空干燥或者冷凍干燥，其干燥溫度不超過55℃。