[發(fā)明專利]用于生產(chǎn)保存新鮮或微加工食品用包封天然抗氧化劑的納米乳劑的方法以及由此生產(chǎn)的乳劑

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201780096196.0
• 申請(qǐng)日: 2017-08-23
• 公開（公告）號(hào): CN111278288A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 米格爾·恩里克·耶穌·馬爾納蒂·拉莫斯;梅麗莎·希梅娜·阿德里亞佐拉·杜邦;丹尼爾·阿里·奧維耶多·莫拉萊斯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 米格爾·恩里克·耶穌·馬爾納蒂·拉莫斯
• 主分類號(hào): A23B7/16
• 分類號(hào): A23B7/16;A61K36/22;A23P10/30
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 熊永強(qiáng)

本發(fā)明涉及一種由納米尺度包封的天然抗氧化劑組成的納米乳液的制備方法；公開了所述產(chǎn)品的配方及其在保存不同產(chǎn)品或天然食品衍生物，例如新鮮的或微加工的水果、蔬菜和谷物以及果汁中的配方包括四個(gè)主要階段：(a)從水果、蔬菜和谷物廢料中獲得天然抗氧化劑；(b)包封天然抗氧化劑；(c)與天然抗氧化劑形成納米乳液；以及(d)將形成的納米乳液冷凍干燥。從那種意義上說，本發(fā)明的目的是發(fā)展一種從水果和/或蔬菜和/或谷物廢料生產(chǎn)具有高抗氧化能力的納米乳液的方法，該方法有效地被包封并且在最終產(chǎn)品中無需有機(jī)化學(xué)添加劑就可以容易地加工，這有助于保存和/或/或改善食品或營養(yǎng)級(jí)的人類和動(dòng)物用新鮮或者微加工產(chǎn)品的營養(yǎng)和感官特性。本發(fā)明的核心方面包括食品上的納米薄層，其防止氣體和流體與環(huán)境的交換，并由精選的抗氧化劑增強(qiáng)，其功能類似于延緩或抑制食品分解和氧化的生化反應(yīng)的酶。這樣可以使本應(yīng)當(dāng)冷凍以提高其感官質(zhì)量的新鮮和微加工食品在解凍時(shí)具有更長的貨架期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及用于在納米乳化基質(zhì)內(nèi)優(yōu)化提取和包封的方法，特別適用于保存供給人類或動(dòng)物的新鮮水果、蔬菜、谷物、果汁和微加工的食物；它還包括優(yōu)化的配方和包封。

本發(fā)明包括納米技術(shù)和食品工業(yè)、生物工業(yè)、生物技術(shù)和農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)衍生品的技術(shù)領(lǐng)域。

現(xiàn)有技術(shù)

可食用薄膜是由不混溶物質(zhì)均質(zhì)化制成的分散乳劑，可將其分為三種不同類型，a)油：水(O/W)，b)水：油(W/O)，c)多重乳液(W/O/W或O/W/O)，其每個(gè)都取決于要分散在主要基質(zhì)上的要素。這些通常用于通過具有抗微生物能力的多糖，例如殼聚糖，來保持食品的貨架期，而多糖通過增加收獲后的水果和蔬菜或例如雞蛋、豆類甚至谷物的其他食品的抗微生物能力來保持這些新鮮產(chǎn)品的貨架期。

當(dāng)前，由于影響世界所有國家的氣候變化以及總體上由于暴露于環(huán)境條件的食品迫近的變質(zhì)，在例如水果和蔬菜的食品的保存領(lǐng)域中可食用薄膜的研究、開發(fā)和創(chuàng)新正在日益發(fā)展。另外，與當(dāng)前的技術(shù)，例如在受控氣氛下冷凍和保存相比，物流和農(nóng)工公司希望使用能耗越來越少的方法來保存，激勵(lì)了此類產(chǎn)品。幸運(yùn)的是，技術(shù)不斷發(fā)展，與普通液滴大小的乳液相比，可食用薄膜在微觀尺度上發(fā)展有更小的粒徑，可以更好地應(yīng)用于食品表面，并在一定時(shí)間內(nèi)具有較大的熱力學(xué)穩(wěn)定性。然而，使用化學(xué)表面活性劑來實(shí)現(xiàn)這些微乳的自形成成為問題，因?yàn)楫a(chǎn)品變得有毒。由于這個(gè)原因，乳液的納米技術(shù)得到了有效的開發(fā)，得益于高速和高壓下的均質(zhì)化工藝，從而使它們具有動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定性，從而將表面活性劑的使用降至最低。

因此，納米乳液是穩(wěn)定的組合物，分子上主要由水-油混合物組成，因此內(nèi)部顆粒的納米范圍在20-500nm之間。這些納米混合物被認(rèn)為是促進(jìn)如抗氧化劑、抗菌劑甚至是營養(yǎng)品的功能性活性劑的運(yùn)輸、釋放和吸收的最佳手段，并以此為特點(diǎn)(CardosoJimenez，2015)；它們還表現(xiàn)出低的感官知覺，因此在諸如藥物、化妝品、藥品甚至食品的領(lǐng)域具有多種用途。但是，全球趨勢(shì)是使用不含對(duì)健康有害的投入的天然或有機(jī)產(chǎn)品，或者是與超級(jí)食品相關(guān)的方法，這影響了使用從天然化合物中提取的活性劑的產(chǎn)品的開發(fā)，因此該趨勢(shì)豐富了市場(chǎng)所需的用于用芳香植物精油，例如牛至、迷迭香、肉桂和其他抗氧化劑制成的食品的可食用薄膜，其中所含賦予這些有助于賦予具有其他營養(yǎng)特性的食品的保存的特性的酚類化合物。