[發明專利]微粒化果漿形式的飲料組分

在審

• 申請號: 201780092704.8
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN111050568A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: I·奧什馬林娜;Y·豐季科娃;A·涅恰延科;V·布利阿澤
• 申請（專利權）人: 熱帶產品公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L19/00;A23L33/22
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 張欽

公開了一種微粒化果漿形式的飲料組分，所述微粒化果漿包含蘋果狀果子的微粒化果渣，其中所述果漿具有4?10wt％的總固體含量，2?6wt％的總膳食纖維含量，和其中所有顆粒的粒度均不超過2100μm、90％的顆粒的粒度小于1700μm、顆粒的體積平均直徑D[4,3]為580?960μm且顆粒的體積中值直徑D(v,0.5)為470?980μm的粒度分布。

背景技術

技術領域

本發明涉及飲料組分及飲料組分的制備方法。

背景技術

飲料領域普遍需要為消費者提供更多營養的產品。特別地，在果汁和果肉飲料領域，需要向消費者提供營養含量與原始新鮮水果盡可能接近的加工水果產品。生產果汁和果肉飲料的常規加工傾向于提供比原始水果具有更低的營養含量(例如更低的纖維含量)的最終產品。消費者認為常規的果汁和果肉飲料比原始水果的營養低，并且在某些消費者市場中，這種看法傾向于減少或降低對果汁和果肉飲料產品的需求。

本發明的目的是提供由水果產生的飲料組分，與目前市售的果汁產品相比，其具有較高的營養含量，特別是較高的纖維含量。當所述飲料組分與果汁和任選的果泥混合時，所得混合物可提供果汁產品，消費者可認為該果汁產品的營養含量比常規果汁產品高且更接近于原始果汁。

發明概述

因此，本發明提供了一種微粒化果漿形式的飲料組分，所述微粒化果漿包含蘋果狀果子的微粒化果渣，其中所述果漿具有：

(i)4-10wt％的總固體含量；

(ii)2-6wt％的總膳食纖維含量；和

(iii)其中所有顆粒的粒度不超過2100μm、90％的顆粒的粒度小于1700μm、顆粒的體積平均直徑D[4,3]為580-960μm且顆粒的體積中值直徑D(v,0.5)為470-980μm的粒度分布。

本發明還提供一種飲料，其包含本發明的飲料組分，至少一種果汁，和任選地至少一種果泥，其中所述飲料組分在所述飲料中提供的總膳食纖維含量為至少0.6wt％。

所述飲料任選地僅包含從水果或蔬菜中獲得的成分，因此可根據當地法律法規，標記為“100％水果”或“100％蔬菜”或“100％果汁”，“100％果泥”，“100％水果或蔬菜纖維”。

本發明還提供一種飲料組分的制備方法，其包括以下步驟：

i.提供蘋果狀果子的果渣，其中果渣的總固體含量為15-40wt％，最大粒度不大于5mm，且總膳食纖維含量為8-20wt％，

ii.將所述果渣與水和/或果汁混合，以提供果渣混合物，其總固體含量為4-10wt％，最大粒度不大于5mm，且總膳食纖維含量為2.0-6.0wt％；和

iii.將果渣混合物中的固體進行顆粒粉碎，以提供包含微粒化果渣的微粒化果漿，其中所述微粒化果漿具有4-10wt％的總固體含量，2.0-6.0wt％的總膳食纖維含量，和其中所有顆粒的粒度不超過2100μm、90％的顆粒的粒度小于1700μm、顆粒的體積平均直徑D[4,3]為580-960μm且顆粒的體積中值直徑D(v,0.5)為470-980μm的粒度分布。

本發明所有這些方面的優選特征在相應的從屬權利要求中定義。

在本說明書中，術語“果渣”是指在壓榨蘋果狀果子以從中提取果汁/果泥后所述蘋果狀果子的固體殘渣。果渣含有水果的漿液，但不包含水果的種子、莖和其他不可食用的部分，這些部分在上游分離過程中已從水果的固體殘渣中除去。果渣為含有來自水果的殘留水分的固體果漿的形式。

在本說明書中，術語“微粒化”是指破碎顆粒以提供小于1000μm的平均粒度D[4,3](其為體積平均直徑)。