[發明專利]用于蔬菜面團制造的方法和系統

在審

• 申請號: 201780089924.5
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN111212572A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 安德魯·安東尼·卡里迪斯;埃內斯托·伊斯馬·阿爾奧·豐原;杰西·阿道夫·桑多瓦爾·阿維拉;塞爾吉奧·岡薩雷斯·格拉納多斯;米格爾·安杰爾·戈麥斯·安吉洛;馬里奧·洛倫扎納·紹塞多;阿圖羅·洛倫扎納·格雷羅
• 申請（專利權）人: 熱能與控制有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D10/02;A21D10/04;A21D13/04;A21D13/42;A23L7/10
• 代理公司: 北京金信知識產權代理有限公司 11225
• 代理人: 王智;孫勤

提供一種用于蔬菜面團制造的方法和系統，僅使用水作為面團的配料，而且時間間隔在5分鐘到10分鐘之間，其中，所述蔬菜選自蔬菜和谷物。

發明目的

本發明涉及一種用于蔬菜面團(優選谷物，例如玉米谷物)制造的方法，單獨使用水作為面團的配料，時間間隔在5分鐘到30分鐘之間。

背景技術

堿化(Nixtamalization)是指用水和石灰對玉米進行烹煮的過程，以獲得堿化玉米(nixtamal)，將其磨碎后會產生面團，而面團一般將用于玉米面團產品的制造。有許多證據表明，這一過程起源于中美洲(特別是在墨西哥高原中)。“nixtamal”一詞最初是nahuatlnextli(“石灰灰燼”)和tamalli(“烹煮的玉米面團”)；這種混合物有很多用途，有些用途是當前起源的，而另一些有歷史淵源。玉米可以新鮮使用，也可以干燥后使用。

堿化的第一步是將玉米面團谷物放入堿性溶液中在接近沸點的溫度下烹煮。烹煮后，將玉米在湯液中浸泡一定時間。玉米的烹煮和浸泡時間因玉米類型、當地傳統和將準備的食物類型而異。它可以烹煮幾分鐘到一小時，也可以浸泡幾分鐘到一天左右。

在烹煮和浸泡過程中，考慮到谷物的細胞膜成份，其中包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，它們在堿性溶液中高度溶解，谷物被軟化而且它們的果皮(殼)變松。谷物被水化并在整個過程中吸收鈣和鉀(取決于所使用的化合物)。淀粉溶解并糊化，有些則分散在液體中。胚芽中的某些化學產品被釋放出來，使烹煮的谷物更容易破碎。烹煮會使玉米中的主要蛋白質發生變化，從而使細胞核的胚乳中的蛋白質和營養物質更容易被人體吸收。

烹煮后，將包含溶解的殼、玉米淀粉和其他物質的堿性湯液(稱為煮玉米水)倒出并處置。要知道該過程是否成功，玉米谷物必須在擦洗時在手指之間很容易去皮。谷物要經過徹底洗滌，以將其從具有令人討厭味道的煮玉米水殘留中清潔出來。果皮被處置，只有谷物胚芽被保存。

之后，谷物單獨使用或被磨碎以獲得玉米面團。該過程已經實現了現代化，目前主要通過使用機器或工業碾磨機來進行研磨，但是在農村地區，仍然保留有“磨盤(metate)”，其是一種手工石磨。

堿化是手工進行的：通過傳統方式或小規模制備，或通過機械方式進行；大規模或工業生產。

在現有技術所使用的方法中，通過摩擦和敲打中的至少一種來研磨烹煮的谷物，這會影響玉米中存在的淀粉顆粒；類似地，鑒于必須將玉米谷物浸泡在含有石灰溶液的水中，水被浪費掉了。

屬于現有技術的所述方法具有若干缺點，其中應強調準備面團所需的時間，該時間在12小時到14小時之間，浪費水和其他材料，浪費谷物等。

通過使用本發明的方法，消除了現有技術中所述存在的缺點。

發明內容

在本發明的一優選實施例中，用于蔬菜面團制造的方法包括以下步驟：

使用微切割器粉碎脫水的生蔬菜以獲得具有不同粒度的顆粒(生面粉)；根據所述顆粒(面粉)的粒度對它們進行分離和分類；進行分類的顆粒(面粉)和水的混合以獲得混合物；通過切割和摩擦力使所述混合物糊化以產生面團。

所使用的脫水生蔬菜的類型可以選自土豆、絲蘭和谷物例如豆、鷹嘴豆、玉米、豆類、高粱、小麥、小米和莧菜。

在一優選的實施例中，使用脫水生玉米谷物。

應該提到的是，在本發明中可以使用不同類型的脫水玉米。

在一替代實施例中，使例如從谷物中選擇的脫水生蔬菜經過磁阱，在那里可以保留可能與谷物一起運輸的含鐵異物；所述保留試圖避免損壞微切割器。作為所述含鐵異物的例子，是釘子、螺釘等。