[發明專利]由啤酒濃縮物生產和調配碳酸啤酒的方法

在審

• 申請號: 201780085067.1
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN110234594A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發明（設計）人: D·佩爾斯曼;斯泰恩·凡德科克霍夫
• 申請（專利權）人: 安海斯-布希英博有限公司
• 主分類號: B67D1/00
• 分類號: B67D1/00
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 李慧慧;鄭霞

一種用于生產和調配麥芽基發酵飲料的器具，其中該器具包括麥芽基發酵飲料濃縮物入口(圖1(8))、液體管線(圖1(6))、水入口(圖1(1))、加壓氣體入口(圖1(2))、具有水入口和加壓氣體入口的碳酸化單元(圖1(4))、在其中混合碳酸水和麥芽基發酵飲料濃縮物的混合單元(圖1(9))，該器具還包括壓力控制單元，該壓力控制單元允許控制碳酸化單元的水入口處的水上的壓力。

發明領域

本發明涉及一種啤酒飲料調配器具，用于通過將碳酸液體稀釋劑與麥芽基發酵飲料(MBFB，malt based fermented beverage)濃縮物混合來就地形成和調配(in situforming and dispensing)麥芽基發酵飲料。

背景

近年來，家用的家庭調配器具已變得非常受歡迎，其中多種飲料組分或飲料相互添加，使得消費者可以在家中創造出適合其口味的屬于他們自己的組合物。這一趨勢也適用于發酵飲料，如麥芽基發酵飲料(MBFB)，像各種風味和類型的啤酒。

一方面為了降低單位體積啤酒的包裝成本且另一方面為了給消費者提供更大的選擇范圍，進一步的方式是提供裝有MBFB濃縮物的容器，這些濃縮物可以單獨使用或相互混合，以及用液體稀釋劑稀釋。容器可以是以容器本身的形式，或以單元劑量的形式，例如囊狀物(capsule)或易理包(pod)。通過將這種MBFB濃縮物與液體稀釋劑混合，可以就地產生所需要的飲料，并隨后供應或者同時進行供應。將液體稀釋劑添加到單元劑量以及與其混合通常在調配器具中進行。

MBFB的就地生產和隨后的調配包括將儲存在一個或數個容器中的待混合的MBFB濃縮物與碳酸稀釋劑混合，碳酸稀釋劑通常是碳酸水或以相當中性的風味味型為特征的碳酸基啤酒。碳酸稀釋劑是一種液體，該液體包括在室溫和大氣壓下濃度高于飽和度的CO₂。碳酸稀釋劑通常在高于大氣壓的壓力下就地儲存或生產，以便CO₂溶解在液體稀釋劑中。當碳酸稀釋劑與MBFB濃縮物在混合室中混合時，壓降可以導致CO₂在調配前在混合室中形成白沫和泡沫。形成的泡沫和白沫的量取決于二氧化碳濃度、溫度和壓力，但其也取決于碳酸鹽稀釋劑所混合的MBFB濃縮物的成分。因此，對于為調配各種MBFB而設計的調配器具，調節工廠中的裝備來形成適用于所有MBFB品種的所需量的白沫是不可能的。“一物多用(onesize fits them all)”的系統在這里并不適用。

從啤酒濃縮物開始生產最終啤酒飲料的潛在問題是盡可能滿足為常規非沖調啤酒(not reconstituted beers)指定的規格，例如瓶裝啤酒、罐裝啤酒以及特別的生啤酒。該問題代表了主要的挑戰，特別是在消費者接受水平方面，例如用戶便利性、口感味道、調配率、泡沫質量及其形成和穩定性、成本和維護。

第一個挑戰是啤酒濃縮物本身的碳酸化。一般來說，碳酸化對啤酒來說尤其重要，因為對于消費者接受度而言，需要合適尺寸和穩定性的合理泡沫酒沫(foam head)。這只能通過所述啤酒中CO₂的適當的濃度來獲得。額外的技術復雜性是泡沫的形成及其穩定性取決于啤酒的配方和濃度。例如，啤酒泡沫包含具有不同的相對疏水性的不同基團的多肽。隨著多肽基團的疏水性的增大，泡沫的穩定性也增大。

一般來說，啤酒濃縮物難以碳酸化，因為碳酸化后產品可能變得起泡沫，并因此很難生產和處理，尤其是在調配時，從消費者的角度來看，這是非常不希望的。啤酒濃縮物的發泡不僅隨為獲得調配的最終啤酒而添加的二氧化碳的體積而變，而且也隨啤酒濃縮物含量和最終調配的啤酒飲料類型而變。

綜上所述，希望提供一種通過將碳酸稀釋劑與多種MBFB濃縮物混合來調配MBFB的高效和有效的調配器具，該調配器具能夠調節在將MBFB的裝料調配到器皿中期間產生的泡沫的質量和數量。

同樣非常重要的是，對于特定類型的啤酒，必須滿足碳酸化水平，并且必須在整個調配過程中以及在調配時輸送和保持所需要的碳酸化水平，從而能夠沖調與調配生啤酒時的狀況相當的單一供應的和/或可變化供應的啤酒量。