[發明專利]一種營養甜味劑及其生產方法

在審

• 申請號: 201780078434.5
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN110072396A
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發明（設計）人: 諾姆·卡普蘭;塔爾·蕾澤;丹尼·迪澤
• 申請（專利權）人: 馬托克維卡有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G1/52;A23G3/38;A23G3/44;A23G3/52;A23L33/185;A23L33/21
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 裴金華

在本發明的一些實施例中，涉及低卡路里和營養甜味劑和甜食。本發明的甜味劑和甜食富含至少一種的可溶性纖維和蛋白質以及有限量的甜味劑。本發明還涉及制備本文公開的甜味劑和甜食的方法。

技術領域

在本發明的一些實施例中，本發明涉及低卡路里和營養甜味劑和甜食。 本發明的甜味劑和甜食富含至少一種類型的可溶性纖維和蛋白質，并包括有限量的甜味劑。 本發明還涉及制備本文公開的甜味劑和甜食的方法。

背景技術

消費低卡路里甜食的現代愿望導致了各種甜味劑（在此稱為“甜味劑”）的開發。甜味劑通常用作糖的替代品以限制血糖水平并有助于減輕體重。甜味劑還允許糖尿病患者食用甜食和飲料。

甜味劑通常分為增量甜味劑和人造或合成甜味劑。增量甜味劑（例如，赤蘚糖醇）是糖的衍生物，雖然它們不像蔗糖那樣甜，但因為身體代謝它們的方式不同，它們具有較少的卡路里。增量甜味劑在食用時可能表現出不同的生理作用。例如，許多增量甜味劑不會升高血糖水平，因此糖尿病患者可以食用。此外，這些添加劑中的一些在大量食用時會引起輕瀉作用。人造或合成的甜味劑（例如三氯蔗糖）比蔗糖具有更高的甜味感。因此，與蔗糖相比，產生相等的甜味強度，需要減少甜味劑的量。然而，由這些化合物引起的甜味感覺與蔗糖明顯不同，并且能量消耗顯著降低。此外，這些產品缺乏營養價值，可能會增加對甜食的渴望并加速饑餓感。

目前需要改進的低卡路里糖取代物，這些取代物將具有營養、延長飽腹感并且可用于使飲料和食物變甜。

發明內容

本發明涉及低卡路里和營養甜味劑組合物。 本發明的甜味劑組合物包含相對高含量的至少一種類型的可溶性纖維、蛋白質和相對少量的甜味劑。本發明的甜味劑組合物有效地溶解在水溶液中，因此可以使飲料（熱的和溫的）和食物變甜。本發明的甜味劑組合物可呈現蛋白酥皮樣形式，因此可作為甜食食用。

因此，根據一個方面，本發明提供一種營養甜味劑組合物，其包含：

至少一種可溶性蛋白質或至少一種蛋白質來源；

至少一種可溶性纖維或至少一種纖維來源；和

至少一種甜味劑；

其中可溶性纖維的量為組合物重量的至少約20％，并且其中甜味劑的量為組合物重量的約0.05％至約10％。

根據另一方面，本發明提供一種營養甜味劑組合物，其包含：

至少約占組合物重量的1.5％的可溶性蛋白質或蛋白質來源的組合物；

至少約占組合物重量的30％的一種或多種可溶性纖維或纖維來源；和

不超過組合物重量的約10％的甜味劑。

根據另一方面，本發明提供一種低熱量和營養的甜食，該甜食包括：

至少一種可溶性蛋白質或至少一種蛋白質來源；

至少一種可溶性纖維或至少一種纖維來源；和

至少一種甜味劑；

其中甜食作為充氣固體食品提供。

根據另一方面，本發明提供一種低熱量和營養的甜食，該甜食包括：

至少一種可溶性蛋白質或至少一種蛋白質來源；

至少一種可溶性纖維或至少一種纖維來源；

一種甜味劑，和

泡沫形成劑；

其中甜食作為充氣固體食品提供。

根據一些實施例，該蛋白是一種植物源性蛋白。