[發(fā)明專利]用于制備冰茶或冰咖啡飲料的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201780078346.5
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN110087477A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設計）人: H·J·迪斯;M·迪莫拉;D·T·埃亨;J·S·奧利佛;S·P·杰利;F·C·R·威廉姆森
• 申請（專利權）人: 皇家戴維艾格伯茨有限公司
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04;A23G9/20;A23G9/46;A23G9/52
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙) 11269
• 代理人: 繆策;甘玲

本發(fā)明提供了一種用于制備包含冰的茶或咖啡飲料的方法，所述方法包括：(i)提供飲料液體，所述飲料液體包含可溶性茶或咖啡固體，以及凝固點抑制劑；(ii)通過添加氣體來使所述飲料液體充氣；(iii)使充氣的飲料液體流過制冷系統(tǒng)，以冷卻所述充氣的飲料液體，從而在所述充氣的飲料液體內形成多個冰晶；以及(iv)將冷卻的充氣的飲料液體分配為包含冰的茶或咖啡飲料。

本公開涉及冰咖啡和冰茶飲料，用于制備該飲料的方法以及用于該方法中的設備。具體地，本公開涉及充氣冰飲料，該充氣冰飲料一旦制備就具有奶油狀口感和長期穩(wěn)定性。

熟知的是在消費者的飲料中向消費者提供冰以提供更大的清爽性。除了簡單地添加冰塊之外，熟知的是提供通過不斷攪拌強烈制冷的飲料濃縮物而制成的飲料，諸如slush-puppie ^rtm型飲料。此類刮擦的飲料包含小的粗冰碎片并且對于消費者而言具有漿液狀口感。

另選地，飲料可通過將冰塊與飲料液體共混以生產其中分布有冰片的飲料來生產。這依賴于具有切割刀片的高速共混機。此類主要基于咖啡飲料的飲料的示例是所謂的Frappuccinos ^rtm。雖然此類冰飲料被制備為具有令人愉悅的外觀，但它們通常在被提供給消費者時快速融化，并且隨后由缺乏存在于飲料的其余部分中的調味劑的融化冰形成水樣層。此外，即使在新鮮制備時，冰片作為附聚物也是可見的，并且在飲用飲料時可被消費者辨識。

GB2513971公開了用于產生包含冷凍液體和非冷凍液體的雪泥(slush)的設備。雪泥由散裝飲料(draught beverage)(諸如啤酒(beer)、貯藏啤酒(lager)或蘋果汁)制成。類似地，US2001/0041210涉及用于生產包含雪泥冰的飲料液體的設備。

US3823571公開了用于分配半冷凍碳酸飲料的機器，并且具體地，此類機器包括用于通過各種定時模式自動控制飲料品質的系統(tǒng)。

EP0745329公開了碳酸咖啡飲料，該碳酸咖啡飲料在壓力下包裝在耐壓密閉容器中，該飲料基于咖啡提取物，該咖啡飲料在存在CO2和氮氣的情況下包裝在密閉容器中，該飲料優(yōu)選含有糖和/或甜味劑。

因此，需要替代形式的冰咖啡和冰茶飲料，該替代形式的冰咖啡和冰茶飲料優(yōu)選具有更順滑、更奶油狀的口感和更高的穩(wěn)定性，和/或需要用于制備飲料的方法，該方法解決與現有技術相關的問題中的至少一些問題，或至少提供所述問題的商業(yè)可用的替代方案。

根據第一方面，提供了用于制備包含冰的茶或咖啡飲料的方法，該方法包括：

(i)提供飲料液體，該飲料液體包含可溶性茶或咖啡固體，以及凝固點抑制劑；

(ii)通過添加氣體來使所述飲料液體充氣；

(iii)使該充氣的、優(yōu)選增甜的飲料液體流過制冷系統(tǒng)，以冷卻該充氣的飲料液體，從而在該充氣的飲料液體內形成多個冰晶，以及

(iv)將冷卻的充氣的飲料液體分配為包含冰的茶或咖啡飲料。

現在將進一步描述本發(fā)明。在以下段落中，更詳細地定義了本發(fā)明的不同方面。除非明確地相反指示，否則如此定義的每個方面可以與一個或多個任何其他方面組合。具體地，指示為優(yōu)選的或有利的任何特征可與指示為優(yōu)選的或有利的一個或多個任何其他特征組合。

雖然以下描述主要涉及咖啡飲料，但應當理解本發(fā)明同樣適用于茶飲料，即適用于包含可溶性茶和/或咖啡固體的飲料。

本發(fā)明人尋求提供冰咖啡飲料。然而，他們發(fā)現飲料在形成后缺乏常規(guī)含冰飲料的穩(wěn)定性。令人驚訝的是，他們發(fā)現如本文所述的充氣咖啡飲料具有顯著增大的穩(wěn)定性。也就是說，通過提供細小冰晶和細小氣泡結構，冰不會附聚和形成較大的團塊，氣泡也不會破碎或聚結。相反，冰和氣泡保持良好分布更長時間，并且冰融化得更慢。與非充氣飲料相比，水層形成不會保持長得多的時間。此外，更一般地說，在飲料形成后相當長的一段時間(即至少10分鐘)內飲料沒有分離成層。