[發(fā)明專利]肉食加工用液體及肉食加工食品的制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201780078229.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110087487A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 河合正悟;水品亞由菜;小林功;井上雅博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: J-制油株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L13/00;A23L13/40
• 代理公司: 隆天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 72003
• 代理人: 陳曦;向勇

一種肉食加工用液體，其是包含以下的成分(A)油脂加工淀粉以及成分(B)液狀油的肉食加工用液體，其中，相對(duì)于全部肉食加工用液體，肉食加工用液體中的成分(A)的含量為2質(zhì)量％以上且25質(zhì)量％以下，相對(duì)于全部肉食加工用液體，肉食加工用液體中的成分(B)的含量為5質(zhì)量％以上且60質(zhì)量％以下。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉食加工用液體及肉食加工食品的制造方法。

背景技術(shù)

作為要改善肉食加工食品的品質(zhì)的技術(shù)，存在專利文獻(xiàn)1～4中記載的技術(shù)。

在專利文獻(xiàn)1(日本特開(kāi)2000-157218號(hào)公報(bào))中，記載了分別包含特定量的油脂成分、α化淀粉與β淀粉的混合物以及乳化劑的肉食加工用水包油型乳化液，記載了通過(guò)使用這種肉食加工用水包油型乳化液，能得到加工后的口感和加熱烹調(diào)的成品率優(yōu)異的肉食加工產(chǎn)品。

在專利文獻(xiàn)2(日本特開(kāi)平9-84555號(hào)公報(bào))中，記載了一種含有加工淀粉和一種或兩種以上的糊料的肉食加工用腌漬液組合物，記載了這種組合物具有起泡少且分散性好的特性，當(dāng)將該組合物注入肉食中來(lái)制造火腿等肉食制品時(shí)，能得到增大了產(chǎn)品的容積而且具有接近肉的自然的口感的肉食制品。

在專利文獻(xiàn)3(日本特開(kāi)平9-308462號(hào)公報(bào))中，記載了一種分別含有特定量的限定分解至能被碘染色的程度的冷水可溶性淀粉以及具有結(jié)晶結(jié)構(gòu)的β淀粉的肉食加工腌漬用淀粉，記載了通過(guò)使用這種腌漬液，能夠制成具有多汁的口感的產(chǎn)品。

另外，在專利文獻(xiàn)4(日本特開(kāi)2004-173572號(hào)公報(bào))中，記載了通過(guò)將實(shí)質(zhì)上不含水、由食用油脂和淀粉構(gòu)成且以淀粉均勻地分散在食用油脂中的狀態(tài)存在的肉質(zhì)改良劑注入油脂含量低的魚(yú)肉中，能得到具有優(yōu)異的口感和成品率的高附加值產(chǎn)品。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開(kāi)2000-157218號(hào)公報(bào)。

專利文獻(xiàn)2：日本特開(kāi)平9-84555號(hào)公報(bào)。

專利文獻(xiàn)3：日本特開(kāi)平9-308462號(hào)公報(bào)。

專利文獻(xiàn)4：日本特開(kāi)2004-173572號(hào)公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

但是，即使使用上述專利文獻(xiàn)1～4中記載的技術(shù)，在得到保溫保存、室溫保存、冷藏保存或冷凍保存后也柔軟多汁的肉食加工食品而且提高肉食加工食品的成品率方面還有改善的余地。

用于解決課題的手段

根據(jù)本發(fā)明，提供一種肉食加工用液體，其是包含以下的成分(A)及成分(B)的肉食加工用液體，成分(A)是油脂加工淀粉以及成分(B)是液狀油，相對(duì)于全部該肉食加工用液體，該肉食加工用液體中的所述成分(A)的含量為2質(zhì)量％以上且25質(zhì)量％以下，相對(duì)于全部該肉食加工用液體，該肉食加工用液體中的所述成分(B)的含量為5質(zhì)量％以上且60質(zhì)量％以下。

另外，根據(jù)本發(fā)明，提供一種肉食加工食品的制造方法，該方法包括將上述本發(fā)明中的肉食加工用液體應(yīng)用于肉食的工序。

另外，根據(jù)本發(fā)明，提供一種肉食加工食品，該肉食加工食品通過(guò)上述本發(fā)明中的肉食加工食品的制造方法來(lái)制造。

此外，將這些各構(gòu)成的任意組合、本發(fā)明的表達(dá)方法在方法、裝置等之間轉(zhuǎn)換的方式作為本發(fā)明的方案也是有效的。

例如，在本發(fā)明中還包含一種肉食加工食品的改良方法，該方法包括將上述本發(fā)明中的肉食加工食品應(yīng)用于肉食的工序。

發(fā)明的效果

如上所述，根據(jù)本發(fā)明，能夠得到在保溫保存、室溫保存、冷藏保存或冷凍保存后也柔軟多汁的肉食加工食品，而且能夠提高肉食加工食品的成品率。