[發(fā)明專利]肉食加工用液體及肉食加工食品的制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201780078229.9
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN110087487A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設計）人: 河合正悟;水品亞由菜;小林功;井上雅博
• 申請（專利權）人: J-制油株式會社
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/00;A23L13/40
• 代理公司: 隆天知識產(chǎn)權代理有限公司 72003
• 代理人: 陳曦;向勇

1.一種肉食加工用液體，其中，

其包含以下的成分A和成分B，

成分A是油脂加工淀粉，成分B是液狀油，

相對于全部該肉食加工用液體，該肉食加工用液體中的所述成分A的含量為2質(zhì)量％以上且25質(zhì)量％以下，

相對于全部該肉食加工用液體，該肉食加工用液體中的所述成分B的含量為5質(zhì)量％以上且60質(zhì)量％以下。

2.如權利要求1所述的肉食加工用液體，其中，

所述成分A是從由油脂加工木薯淀粉、油脂加工玉米淀粉以及油脂加工糯玉米淀粉組成的組中選出的一種或兩種以上。

3.如權利要求1或2所述的肉食加工用液體，其中，

所述成分B的上升熔點是15℃以下。

4.如權利要求1～3中任一項所述的肉食加工用液體，其中，

其還包含作為成分C的α化淀粉。

5.如權利要求4所述的肉食加工用液體，其中，

所述成分C的冷水溶脹度是3以上且40以下。

6.一種肉食加工食品的制造方法，其中，

其包括將權利要求1～5中任一項所述的肉食加工用液體應用于肉食的工序。

7.如權利要求6所述的肉食加工食品的制造方法，其中，

將肉食加工用液體應用于肉食的所述工序是通過從由注入、翻滾、浸漬、噴霧以及涂布組成的組中選出的一種或兩種以上的方法將所述肉食加工用液體應用于所述肉食的工序。

8.如權利要求6或7所述的食品加工食品的制造方法，其中，

其還包括：

在將肉食加工用液體應用于肉食的所述工序后，對所述肉食進行加熱烹調(diào)從而得到所述肉食加工食品的工序，以及

在將肉食加工用液體應用于肉食的所述工序后，在對肉食進行加熱烹調(diào)的所述工序前對所述肉食進行室溫保存、冷藏保存或冷凍保存的工序、或者在對肉食進行加熱烹調(diào)的所述工序后對所述肉食加工食品進行保溫保存、室溫保存、冷藏保存或冷凍保存的工序。

9.如權利要求6～8中任一項所述的肉食加工食品的制造方法，其中，

所述肉食加工食品是從由保溫保存用肉食加工食品、室溫保存用肉食加工食品、冷藏保存用肉食加工食品以及冷凍保存用肉食加工食品組成的組中選出的一種或兩種以上。

10.如權利要求6～9中任一項所述的肉食加工食品的制造方法，其中，

所述肉食為肉塊。