[發(fā)明專利]乳脂的二維分餾在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201780077429.2 | 申請日： | 2017-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN110072984A | 公開（公告）日： | 2019-07-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | F·J·G·波爾布姆;W·克勒克;C·阿克曼;R·拉尼亞巴爾達維雅尼;M·舍費爾 | 申請（專利權(quán)）人： | 菲仕蘭坎皮納荷蘭公司 |
| 主分類號： | C11B7/00 | 分類號： | C11B7/00 |
| 代理公司： | 北京市中咨律師事務所 11247 | 代理人： | 張振軍;林柏楠 |
| 地址： | 荷蘭阿*** | 國省代碼： | 荷蘭;NL |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 分餾 乳脂 超臨界流體 脂肪 脂肪混合物 起始材料 分餾物 優(yōu)選 餾出物 萃余物 二維 干式 無水 制備 | ||
本發(fā)明涉及制備脂肪分餾物的方法，包括：通過干式分餾提供選自乳脂及乳脂和至少一種其它脂肪的脂肪混合物的起始材料的中間脂肪餾分，所述脂肪混合物包含大于50重量％的乳脂，優(yōu)選至少90重量％的乳脂?所述起始材料優(yōu)選為無水的；和使所述中間脂肪餾分經(jīng)受超臨界流體分餾，其中脂肪分餾物作為超臨界流體分餾的萃余物或作為超臨界流體分餾的餾出物獲得，任選地在除去超臨界流體之后。
本發(fā)明涉及由包含乳脂的脂肪組合物制備脂肪分餾物的方法。此外，本發(fā)明涉及脂肪餾分。此外，本發(fā)明涉及制備食品的方法，包括使用根據(jù)本發(fā)明的脂肪分餾物。
乳脂是甘油三酯和其他脂質(zhì)成分的復雜混合物。甘油三酯通常占乳脂的最大部分(例如約98％)。甘油三酯通常具有26-54的碳數(shù)。特別是對于來自奶牛乳的乳脂，通常，碳數(shù)分布是雙峰的，即乳脂具有含相對高含量的相對小的酰基(4-6個碳)、相對高含量的相對大的酰基(至少14個碳)和相對低含量的中間長度的酰基(8-12個碳)的脂肪酸，除甘油三酯外，乳脂通常含有數(shù)種微量組分，如膽固醇、脂溶性維生素、游離脂肪酸、甘油單酯，甘油二酯和各種其他有機成分如內(nèi)酯、酮和醛，有助于乳脂的特征風味或香氣。
乳脂的風味是該產(chǎn)品非常受歡迎的優(yōu)點。此外，乳脂還含有各種高營養(yǎng)成分。然而，并非所有乳脂成分都因其營養(yǎng)價值而受到重視。此外，乳脂具有特征性的物理性能，例如，熔融范圍和結(jié)構(gòu)功能，例如一致性、鋪展性等。這些性能對于特定應用是期望的，但對于其他應用則不一定必須。例如，乳脂可用作巧克力產(chǎn)品或巧克力仿制品(配混物)中可可脂的替代品。然而，增加乳脂在這些產(chǎn)品中的摻入可能導致不希望的軟化，回火條件、光澤或收縮變化。
為了提高乳脂作為脂肪來源的利用，開發(fā)了數(shù)種方法來回收具有改進的物理和/或營養(yǎng)性能的乳脂餾分(參見例如，‘Trends in edible oil fractionation,W.Hamm,Trends in Food Science&Technology，1995的4月第6卷第121-126頁’,‘Bystrom andHartel,Lebensm-Wiss u-Technol.27,142-150(1994)’和‘Solubility of milk fattriglycerides in supercritical carbon dioxide,J.Arul et al,Food ResearchInternational 27(1994)第459-467頁’).)。
這種方法的一個實例是酯交換。該方法主要用于變換附著于甘油三酯的sn:1、sn:2和sn:3位置的酰基。短程蒸餾或溶劑分餾也可用作獲得具有改變的性能的乳脂產(chǎn)品的方法。
常見的方法是基于熔融溫度的乳脂分餾(干式分餾，也稱為熔融結(jié)晶)。該方法可以是單步分餾或多步分餾。在每個分餾步驟中，液相('油精'標記為'O'，因為該餾分通常富含油酸(結(jié)合為甘油三酯)，表明長鏈不飽和脂肪酸含量)和固相(“硬脂精”標記為'S'，因為該餾分通常富含硬脂酸(結(jié)合為甘油三酯)，表明長鏈脂肪酸含量)。在多步驟方法中，對在先前的分餾步驟中獲得的餾分中的至少一種進行至少一次進一步的分餾，得到另外的流體餾分和另外的固體餾分。獲得的餾分可以基于獲得最終脂肪餾分的隨后餾分來命名(參見Deffense,E.M.J.(1987),Fat Sci.Technol.,89,502–507)。因此，SO是將來自第一干式分餾步驟的固體餾分干式分餾之后獲得的流體餾分，而SS是在該第二分餾步驟之后的固體餾分。作為另一個實例：OOO是三重干式分餾方法的流體餾分，其中使第一分餾的液相(O)經(jīng)受第二干式分餾步驟，第二分餾的液相(OO)經(jīng)受第三分餾。然后OOS是第三分餾的固體餾分。
干式分餾例如用于生產(chǎn)具有優(yōu)異鋪展性能的黃油和生產(chǎn)用于烘焙應用的乳脂餾分。還提出在巧克力產(chǎn)品的生產(chǎn)中使用干式分餾方法的固體餾分，例如替代可可脂或改變巧克力的質(zhì)地，但迄今為止文獻表明這尚未成功。
已經(jīng)提出超臨界流體分餾(也稱為液體的超臨界流體萃取)作為干式分餾的替代方案(也參見上述Hamm的綜述和Arul等人的論文)。通過該方法，獲得萃余物和餾出物。超臨界流體分餾被認為主要基于分子量分餾脂肪。
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