[發明專利]微生物的加熱處理方法

在審

• 申請號: 201780070859.1
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN109923205A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 柏木和典;土屋麻美
• 申請（專利權）人: 株式會社明治
• 主分類號: C12N1/00
• 分類號: C12N1/00;C12N1/20
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 陳巍;梅黎

本發明的課題在于提供能夠防止聚集物形成的微生物的加熱處理方法。將微生物接種于培養基，培養微生物(步驟S1)。通過將培養后的培養基置于離心分離機而取得微生物的濃縮液(步驟S2)。使用真空蒸汽將微生物的濃縮液加熱(步驟S3)。在步驟S3中，將微生物的濃縮液投入至夾套罐的罐部(步驟S31)，將夾套罐的夾套部的內部空間進行減壓(步驟S32)。在內部空間減壓后，向內部空間供給真空蒸汽，使微生物的濃縮液的溫度上升至殺菌溫度(步驟S33)。使用真空蒸汽將微生物的濃縮液在殺菌溫度下維持規定時間(步驟S34)。

技術領域

本發明涉及微生物的加熱處理方法，更詳細而言，涉及可利用于飲料食品、藥品等的微生物的加熱處理方法。

背景技術

益生菌食品是包含被認為通過攝取至人體內而對人體帶來良好影響的細菌等微生物的食品。例如，作為益生菌食品，可列舉出含有活乳酸菌的酸奶。

可利用于益生菌食品的微生物的死菌體根據其微生物的種類而含有對人體帶來良好影響的有效成分，因此，益生菌食品所含的微生物可以為死菌體。此外，在益生菌食品所含的微生物為死菌體的情況下，微生物也不會在益生菌食品內活動，因此，存在能夠穩定地保持益生菌食品的品質這一優點。

例如，日本特開2008-245569號公報中，作為可利用于益生菌食品的細菌，公開了一種乳酸菌、即副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)KW311株。日本特開2008-245569號公報公開了：通過將經加熱殺菌的副干酪乳桿菌KW311株的死菌體配合至飲料食品中，能夠制造具有抗過敏功能的飲料食品。

利用于益生菌食品的微生物的死菌體通過例如將活的微生物(活菌)進行加熱殺菌來獲得。但是，將活菌進行加熱殺菌時，在包含活菌的液體中，死菌體等聚集而形成聚集物。在將通過加熱殺菌而形成的聚集物直接添加至益生菌食品的情況下，消費者因聚集物而感到粗澀等，有益生菌食品的口感降低之虞。

為了防止益生菌食品的口感降低，期望在活菌的加熱殺菌時抑制聚集的進行，防止巨大聚集物的形成。聚集物越小，則消費者越不易感受到由聚集物導致的粗澀，因此能夠防止益生菌食品的口感降低。為了抑制聚集的進行，只要將加熱殺菌時的溫度設為例如100℃以下的溫度即可。通過降低加熱殺菌時的溫度，能夠抑制聚集物形成的原因、即形成微生物的蛋白質的變性的進行。

在將殺菌溫度設為100℃以下的情況下，使用溫水加熱。溫水加熱是通過例如使加熱至規定溫度(100℃以下)的溫水在被加熱物的周圍循環而加熱被加熱物的方法。需要說明的是，加熱殺菌中存在使用100℃以上的水蒸氣的蒸汽加熱，但從防止聚集進行的觀點出發，使用蒸汽加熱的方法并不合適。

但是，溫水加熱在將被加熱物加熱至規定溫度為止較為耗時，存在加熱殺菌效率差的問題。進而，在使用溫水加熱將包含活菌的液體進行加熱殺菌的情況下，包含活菌的液體的實質加熱時間變長，有包含死菌體等的聚集物的形成得以進行之虞。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2008-245569號公報。

發明內容

發明要解決的課題

因而，本發明的目的在于提供能夠防止聚集物形成的微生物的加熱處理方法。

用于解決課題的手段

本發明所述的微生物的加熱處理方法具備a)工序和b)工序。a)工序中，使用真空蒸汽將包含微生物的液體加熱至規定殺菌溫度。b)工序中，使用真空蒸汽將通過a)工序進行了加熱的包含微生物的液體的溫度在殺菌溫度下維持規定時間。

優選的是，本發明所述的微生物的加熱處理方法可以進一步具備c)工序。c)工序中，將微生物進行培養。a)工序中，將包含通過c)工序進行了培養的微生物的液體加熱。