[發明專利]用于生產葉茶產品的方法

在審

• 申請號: 201780063211.1
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN109843074A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: L·R·納恩;D·G·夏普
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

本發明涉及用于生產紅葉茶產品的方法，所述方法包括：提供水分含量小于20重量％的紅葉茶材料；以及然后通過使所述紅葉茶原料與溫度為60℃至100℃的經加熱的表面在蒸汽存在下接觸至少2分鐘的持續時間來對其進行熱處理步驟。本發明還涉及可通過此方法獲得的紅葉茶產品。

技術領域

本發明涉及葉茶。更具體地，本發明涉及葉茶的拍賣后加工(post-auctionprocessing)。

背景技術

基于茶植物茶樹(Camellia sinensis)的飲料已在全世界流行數百年。傳統上，通過將植物茶樹的干葉沖泡于沸水中來制作茶飲料。

西方世界所消費的茶大多為所謂的紅茶，其通過收獲植物茶樹的葉并對其進行萎凋、揉捻、酶氧化(發酵)、焙制和分選而獲得?？商娲?，可以在沒有發酵步驟的情況下對葉進行加工以產生所稱的綠茶，綠茶在亞洲部分地區被廣泛消費。在另一變體中，通過部分發酵來制備烏龍茶。

當茶作物被收獲時，其具有高水分含量。為了避免作物在運輸期間的變質，茶葉的初始加工必須發生在茶園或者非常接近茶園。因此，無論哪種類型，葉茶的性質在一定程度上都受到生產位置的限制。由于該地理限制，所以由給定茶廠加工的作物通常在茶品種的選擇、農藝學和所使用的生產方法方面受到限制，這進而可對終產品的性質(例如香氣、風味等)并因此對品質具有顯著影響。

葉茶通常拍賣出售，最高品質的茶得到最高價格。實際上，高品質茶與低品質茶之間存在較大價格差異。已知生產方法的設計和控制影響品質。這促使了旨在優化生產條件以便產出具有最高可能品質的產品的廣泛研究。然而，對茶的拍賣后加工的研究卻不太廣泛。

紅茶最常作為混合茶出售。通過廣泛的消費者研究開發混合茶。混合茶在外觀、品質和口味方面應該是穩定的，使得消費者在一次購買與下次購買之間不會發覺到差異。實現混合茶的穩定性是個挑戰，并極大地依賴于經過培訓的品茶師的專家經驗。給定的混合茶可包括來此眾多不同茶園的茶。此外，來自給定茶園的茶的特性并不穩定，并且會隨著季節和用于加工茶作物的條件而變化。這意味著從拍賣獲得的茶的范圍不總是均一的，并且可能使混合茶一致性成為特殊的挑戰，特別是在需要在特定價格范圍內實現之的情況下。因此，存在對作為提供更具一致性的混合茶品質和/或混合茶組成的更高靈活性的途徑的茶拍賣后加工的興趣。

發明內容

本發明人已發現，在某些條件下的紅茶的拍賣后加工可以改變沖泡液的概況(profile)。具體而言，對于給定水平的可溶性固形物，可以改變沖泡液的顏色。這允許混合茶組成的更高靈活性，因為其提供改變拍賣所購的紅葉茶的性質的可能性。

因此，在第一方面，本發明提供用于生產紅葉茶產品的方法，所述方法包括：

·提供水分含量小于20重量％的紅葉茶材料作為原料；以及然后

·通過使所述紅葉茶原料與溫度為60℃至100℃的經加熱的表面在蒸汽存在下接觸至少2分鐘的持續時間來對其進行熱處理步驟。

該方法的終產品是紅葉茶產品，其具有與原料不同的性質。因此，在第二方面，本發明涉及可通過本發明第一方面的方法獲得的紅葉茶產品。

具體實施方式

為本發明的目的，“茶”意指來自中國茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia sinensis var.assamica)的材料。術語“葉茶”是指來自茶植物的處于未沖泡形式的葉和/或莖材料(即還未經過溶劑萃取步驟的材料)。葉茶被干燥到水分含量小于20重量％，優選小于10重量％，更優選小于5重量％。葉茶的水分含量通常不會低于0.1重量％。通常葉茶具有1-10重量％的水分含量。