[發明專利]用于制備具有低顆粒含量的壓力萃取咖啡的咖啡機、用于該目的的方法和咖啡機的用途

有效

• 申請號: 201780055490.7
• 申請日: 2017-07-04
• 公開（公告）號: CN109843122B
• 公開（公告）日: 2022-04-26
• 發明（設計）人: J·古斯曼;C·舒勒;金子尚弘
• 申請（專利權）人: 福騰寶有限公司
• 主分類號: A47J31/24
• 分類號: A47J31/24;A23F5/18
• 代理公司: 北京市萬慧達律師事務所 11111
• 代理人: 羅致信;白華勝

本發明提供了一種用于制備壓力下萃取的且具有低顆粒含量的咖啡的咖啡機。該咖啡機與現有技術中已知的用于在壓力下萃取咖啡的機器的不同在于，包括用于降低咖啡中顆粒含量的過濾元件，該過濾元件設置在滲濾篩的下游，并且與滲濾篩和流出口流體連接。借助于過濾元件，可以在流出口處分配之前過濾在滲濾單元處壓力下萃取的咖啡，在這種情況下，一定尺寸的懸浮顆粒和乳化油通過過濾元件與咖啡分離，并產生一種新的咖啡。此外，咖啡機可以提供在壓力下萃取的傳統咖啡，因為咖啡也可以由滲濾單元直接引導越過過濾元件，即不一定經由過濾元件流到流出口。

背景技術

提供了一種用于制備具有低顆粒含量的壓力萃取咖啡的咖啡機。該咖啡機與現有技術中已知的用于咖啡的壓力萃取的機器的不同在于，包括用于降低咖啡顆粒含量的過濾元件，該過濾元件設置在滲濾篩的下游，并且與滲濾篩和流出口流體連接。借助于過濾元件，可以在流出口處進行分配之前過濾通過滲濾單元中的壓力萃取的咖啡，使得特定尺寸的懸浮顆粒和乳化油通過過濾元件與咖啡分離，并產生新的咖啡。此外，咖啡機可以制備標準的壓力萃取咖啡，因為也可以引導來自滲濾單元的咖啡越過過濾元件，即不一定經由過濾元件流到流出口。

用于制備壓力萃取咖啡特制品(例如，濃縮咖啡或卡布奇諾)的咖啡機通常使用在壓力下(約4-16巴(bar))滲濾咖啡飲料的滲濾系統。為此目的，使用可自動清潔的滲濾篩，并且在操作期間通過沉積咖啡豆的成分(例如，磨碎的咖啡豆和咖啡油的不溶成分)避免滲濾篩的堵塞。滲透篩的堵塞通常是由于相對較大的篩開口(即寬網眼的篩孔)產生的。對于特定的咖啡特制品，例如，濃縮咖啡和卡布奇諾，甚至需要通過相對粗的篩孔的顆粒。這是這些咖啡特制品的特有風味的原因。

此外，在這些咖啡特制品的壓力滲濾期間，通過滲濾篩處的壓力降低產生所稱為的“咖啡油脂(crema)”，該咖啡油脂主要由乳化咖啡油組成，但也包括顆粒和部分膨脹的CO₂。這些咖啡特制品同樣需要“咖啡油脂”，因為其分別有助于視覺方面和風味。

相反，標準的過濾咖啡幾乎沒有顆粒，也沒有“咖啡油脂”。其原因是標準的過濾咖啡通常在沒有施加壓力的情況下滲濾，即滲濾壓力通常簡單地對應于過濾器底座上方的水柱的靜水壓力。至少在標準的過濾咖啡的生產期間，不會產生像濃縮咖啡生產期間的萃取壓力(約4-16巴)。其結果是標準的過濾咖啡的生產與長滲濾時間相關聯。另外，在其產生時，由于使用了明顯更細的(即更窄網眼的)篩(孔徑在1至50μm的范圍內)，所以這些篩的篩基通常具有相當大的表面積。這防止了萃取時間不必要延長。通常，這里使用的篩是由紙和/或金屬制成的。

現有技術中需要一種能夠制備具有低含量的分散顆粒的壓力萃取咖啡的裝置。如果在一個裝置中可以制備壓力萃取咖啡特制品(例如，濃縮咖啡)和標準的過濾咖啡，這會更加理想。

WO 2005/107540公開了一種具有兩個單獨的滲濾單元的咖啡機。兩個滲濾單元中的一個負責制備普通的壓力萃取咖啡，另一個滲濾單元用于制備標準的過濾咖啡。

US 2003/0145736A1公開了一種具有兩個導水回路的咖啡機。兩個回路中的一個用于在高壓時滲濾咖啡，兩個回路中的另一個用于在低壓時供應熱水或冷水。

現有技術的解決方案的缺點在于，制備不同類型的咖啡飲料需要兩個單獨的滲濾系統和分配點，這意味著更大的生產復雜性、高生產成本和更大的維護復雜性，或者在于，標準咖啡的提供與努力和時間上的高支出相關聯。

發明內容

從此處開始，本發明的目的是提供一種解決現有技術問題的裝置。

該目的通過根據權利要求1的用于制備具有低顆粒含量的壓力萃取咖啡的咖啡機、根據權利要求15的方法和根據權利要求16的用途來實現。從屬權利要求揭示了有利的開發。

根據本發明，提供了一種用于制備具有低顆粒含量的壓力萃取咖啡的咖啡機，包括

a)用于在壓力下用液體萃取咖啡的滲濾單元，所述滲濾單元包括滲濾篩；