[發(fā)明專利]用于生產(chǎn)葉茶產(chǎn)品的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201780050022.0
• 申請(qǐng)日: 2017-08-02
• 公開（公告）號(hào): CN109561709B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: S·古塔帕杜;V·戈文德斯瓦米;G·辛格
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 埃卡特拉研究與開發(fā)英國(guó)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 永新專利商標(biāo)代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

本發(fā)明涉及用于生產(chǎn)紅茶產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟：在55℃至90℃的溫度下將水分含量小于10重量％的紅葉茶原料加熱至少20小時(shí)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及葉茶。更具體地，本發(fā)明涉及葉茶的拍賣后加工(post-auctionprocessing)。

背景技術(shù)

基于茶植物茶樹(Camellia sinensis)的飲料已在全世界流行數(shù)百年。傳統(tǒng)上，通過將植物茶樹的干葉沖泡于沸水中來制作茶飲料。

西方世界所消費(fèi)的茶大多為所謂的紅茶，其通過收獲植物茶樹的葉并對(duì)其進(jìn)行萎凋、揉捻、酶氧化(發(fā)酵)、焙制和分選而獲得。可替代地，可以在沒有發(fā)酵步驟的情況下對(duì)葉進(jìn)行加工以產(chǎn)生所稱的綠茶，綠茶在亞洲部分地區(qū)被廣泛消費(fèi)。在另一變體中，通過部分發(fā)酵來制備烏龍茶。

當(dāng)茶作物被收獲時(shí)，其具有高水分含量。為了避免作物在運(yùn)輸期間的變質(zhì)，茶葉的初始加工必須發(fā)生在茶園或者非常接近茶園。因此，無論哪種類型，葉茶的性質(zhì)在一定程度上都受到生產(chǎn)位置的限制。由于該地理限制，所以由給定茶廠加工的作物通常在茶品種的選擇、農(nóng)藝學(xué)和所使用的生產(chǎn)方法方面受到限制，這進(jìn)而可對(duì)終產(chǎn)品的性質(zhì)(例如香氣、風(fēng)味等)并因此對(duì)品質(zhì)具有顯著影響。

葉茶通常拍賣出售，最高品質(zhì)的茶得到最高價(jià)格。實(shí)際上，高品質(zhì)茶與低品質(zhì)茶之間存在較大價(jià)格差異。已知生產(chǎn)方法的設(shè)計(jì)和控制影響品質(zhì)。這促使了旨在優(yōu)化生產(chǎn)條件以便產(chǎn)出具有最高可能品質(zhì)的產(chǎn)品的廣泛研究。然而，對(duì)茶的拍賣后加工的研究卻不太廣泛。

來自給定茶園的茶的特征不是恒定的，并且會(huì)因季節(jié)不同及根據(jù)用于加工茶作物的條件而變化。這意味著從拍賣獲得的茶的范圍并不總是一致的。因此，存在對(duì)如下拍賣后方法的未滿足需要，其允許根據(jù)顧客的要求對(duì)最終茶產(chǎn)品的性質(zhì)進(jìn)行定制。

發(fā)明內(nèi)容

傳統(tǒng)上，基于茶的飲料通過將茶葉沖泡于熱水中并且分離沖泡液和廢茶材料產(chǎn)生。在有消費(fèi)紅茶的傳統(tǒng)的地區(qū)，消費(fèi)者常常偏愛沖泡速度快和/或沖泡液顏色濃烈的茶。遺憾的是，改變沖泡液性質(zhì)以滿足這一需求可能對(duì)泡制飲料的風(fēng)味(特別是在苦味增加方面)具有負(fù)面影響。

本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，在某些熱條件下的紅茶的拍賣后加工產(chǎn)出紅葉茶產(chǎn)品，其可以提供更深/更紅的沖泡液，而不以負(fù)面方式影響泡制飲料的風(fēng)味。

因此，在第一方面，本發(fā)明涉及用于生產(chǎn)紅茶產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟：在55℃至90℃的溫度下將水分含量小于10重量％的紅葉茶原料加熱至少20小時(shí)的持續(xù)時(shí)間。

該方法的方法終產(chǎn)品是紅葉茶產(chǎn)品，其具有與原料不同的性質(zhì)。因此，在第二方面，本發(fā)明涉及可通過本發(fā)明第一方面的方法獲得的紅葉茶產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

為本發(fā)明的目的，“茶”意指來自中國(guó)茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia sinensis var.assamica)的材料。術(shù)語“葉茶”是指來自茶植物的處于未沖泡形式的葉和/或莖材料(即還未經(jīng)過溶劑萃取步驟的材料)。葉茶被干燥到水分含量小于10重量％，并且葉茶的水分含量通常不會(huì)低于0.1重量％。通常葉茶具有1-5重量％的水分含量。換言之，術(shù)語“葉茶”是指茶生產(chǎn)的終產(chǎn)品(有時(shí)稱為“成茶”)。

“新鮮茶葉”是指從未干燥至水分含量小于30重量％，并且通常具有60-90重量％的水分含量的茶葉、芽和/或莖。

如本文所用，術(shù)語“紅茶”是指經(jīng)充分發(fā)酵的茶，其中“發(fā)酵”是指茶在某些內(nèi)源性酶和底物結(jié)合時(shí)經(jīng)歷的氧化和水解過程。在所謂的發(fā)酵過程期間，葉和/或莖中的無色兒茶素被轉(zhuǎn)化為黃色/橙色至深棕色多酚物質(zhì)的復(fù)雜混合物。例如，可以通過如下步驟由鮮茶材料生產(chǎn)紅葉茶：萎凋、浸解、發(fā)酵和干燥。對(duì)紅茶生產(chǎn)的更詳細(xì)的描述可以在如下讀物的第14章中找到：“Tea:Cultivation to consumption(茶：從種植到消費(fèi))”(由K.C.Wilson和M.N.Clifford編輯，于1992年出版)。