[發(fā)明專利]用于制備飲料或飲料組分的方法，通過此種方法制備的飲料或飲料組分，以及啤酒廢糟用于制備此種飲料或飲料組分的用途

在審

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• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN109688830A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發(fā)明（設計）人: J·吉爾-馬丁內(nèi)斯;E·阿倫特
• 申請（專利權(quán)）人: 安海斯-布希英博股份有限公司
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J1/12;C12C5/00;C12C11/00
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 沙永生;樂洪詠

一種用于制備飲料或飲料組分的方法，該方法包括以下步驟：?提供啤酒廢糟；?進行通過酶促處理啤酒廢糟的糖化和用乳酸菌和/或乙酸菌和/或益生菌使糖化的啤酒廢糟發(fā)酵以獲得發(fā)酵液；并且?過濾發(fā)酵液并收集滲透物以獲得飲料或飲料組分；或使發(fā)酵液均質(zhì)化以獲得飲料或飲料組分。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種通過啤酒廢糟的發(fā)酵獲得的飲料或飲料組分和一種制備這種飲料的方法，以及通過啤酒廢糟的發(fā)酵獲得的組分用于制備飲料和/或用于制備其他食品的用途。在另一方面，本發(fā)明提供了通過啤酒廢糟的發(fā)酵獲得的飲料的組合物，特別是包含營養(yǎng)訴求的食物組合物，所述營養(yǎng)訴求例如高蛋白質(zhì)/蛋白質(zhì)來源，高纖維/纖維來源，特別是可溶性和不溶性阿拉伯木聚糖，以及任選地益生元如β-葡聚糖和益生菌如乳酸桿菌。

背景技術(shù)

啤酒廢糟(BSG)是啤酒釀造過程中產(chǎn)生的最豐富的副產(chǎn)品。該材料由麥芽汁生產(chǎn)后作為固體部分獲得的大麥粒殼組成。由于BSG富含糖和蛋白質(zhì)，因此迄今為止使用該產(chǎn)品的主要用途是作為動物飼料。然而，正是出于這些同樣的原因，由于其膳食纖維和蛋白質(zhì)含量高，BSG對于在不同領域中的應用有意義，特別是當考慮其有價值的組分組成作為生物活性、促進健康的化合物的潛在來源時。

BSG由覆蓋原始大麥籽粒的種皮-果皮-果殼層組成。淀粉含量通常較低，并且BSG的組成主要含有為非淀粉多糖(NSP；阿拉伯木聚糖(AX)形式的半纖維素和纖維素)的纖維和顯著量的蛋白質(zhì)和木質(zhì)素，其中阿拉伯木聚糖(AX)典型地構(gòu)成最豐富的組分。因此，BSG基本上是木質(zhì)纖維素材料。基于干重，纖維占BSG組成的約一半，而蛋白質(zhì)可占干重基的最高達30％。這種高纖維和蛋白質(zhì)含量使BSG成為用于食品應用的有意義原料。

如將預期的，纖維素(β-(1,4)-連接的葡萄糖殘基)是BSG中的另一種豐富的多糖。也可存在某些水平的(1-3,1-4)-β-D-葡聚糖。BSG中最豐富的單糖是木糖、葡萄糖和阿拉伯糖，還發(fā)現(xiàn)痕量的鼠李糖和半乳糖。

阿拉伯木聚糖(AX)占BSG中干重的最高達25％。這些中的大多數(shù)與其他纖維組分(纖維素或木質(zhì)素)或與蛋白質(zhì)有關，并且不具有生物可利用性(水不可提取的阿拉伯木聚糖，WUAX)。通過酶促處理可以使一小部分WUAX可溶(水可提取的阿拉伯木聚糖，WEAX)。已經(jīng)表明WEAX的消耗具有積極的健康效應，包括益生元效應，餐后血糖水平的調(diào)節(jié)，降低膽固醇水平，腫瘤抑制和免疫調(diào)節(jié)作用。因此，希望增加用于人類消費的BSG制劑中WEAX的比例。

BSG的蛋白質(zhì)含量典型地以每干重基約30％的水平存在。最豐富的是大麥醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和白蛋白。必需氨基酸占總蛋白質(zhì)含量的約30％，其中賴氨酸是最豐富的，而BSG中的非必需氨基酸占總蛋白質(zhì)含量的最高達70％。這很重要，因為在谷類食物中通常缺乏賴氨酸。此外，BSG還含有多種礦物元素，其中硅、磷、鈣和鎂是最豐富的。

本發(fā)明是針對用于飲料生產(chǎn)的特定BSG利用，允許獲得對腸微生物群落的組織具有有益效果的飲料，并且包括涉及高蛋白質(zhì)含量或作為蛋白質(zhì)來源的飲料以及增加水平的促進健康的WEAX的營養(yǎng)訴求。本發(fā)明還覆蓋用于制備這種飲料的方法。因此，本發(fā)明不僅解決了啤酒廢糟的新用途，而且具體地解決了啤酒廢糟比現(xiàn)在可能的更高的價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明通過使用該材料制備具有特定營養(yǎng)特性的健康和/或功能性飲料來實現(xiàn)啤酒廢糟的高價值，所述營養(yǎng)特性例如高蛋白質(zhì)含量或蛋白質(zhì)來源，其被運動員和工匠所希望以從強烈的體育鍛煉中恢復。另外，所述飲料含有高纖維，其比例由促進健康的水可提取的阿拉伯木聚糖(WEAX)構(gòu)成。此外，飲料優(yōu)選含有益生元如β-葡聚糖和/或益生菌如乳酸桿菌。

具體地，本發(fā)明涉及一種用于制備飲料或飲料組分的方法，包括以下步驟：

■提供啤酒廢糟；

■通過酶促處理啤酒廢糟進行糖化和纖維溶解；

■用乳酸菌和/或乙酸菌和/或益生菌使糖化的啤酒廢糟發(fā)酵以獲得發(fā)酵液；并且