[發明專利]用于制備飲料或飲料組分的方法，通過此種方法制備的飲料或飲料組分，以及啤酒廢糟用于制備此種飲料或飲料組分的用途

在審

• 申請號: 201780049959.6
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN109688830A
• 公開（公告）日: 2019-04-26
• 發明（設計）人: J·吉爾-馬丁內斯;E·阿倫特
• 申請（專利權）人: 安海斯-布希英博股份有限公司
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J1/12;C12C5/00;C12C11/00
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 沙永生;樂洪詠

1.一種用于制備飲料或飲料組分的方法，該方法包括以下步驟：

■提供啤酒廢糟；進行通過酶促處理啤酒廢糟的糖化和用乳酸菌和/或乙酸菌和/或益生菌使糖化的啤酒廢糟發酵以獲得發酵液；并且

■使發酵液均質化以獲得飲料或飲料組分。

2.根據權利要求1所述的方法，其中啤酒廢糟用酶處理以溶解阿拉伯木聚糖。

3.根據前述權利要求中任一項所述的方法，所述啤酒廢糟的酶處理包括向啤酒廢糟中添加一種或多種具有以下酶促活性的酶：α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶和/或其混合物。

4.根據前述權利要求中任一項所述的方法，包括將所述飲料組分與稀釋劑、化合物或飲料混合以獲得飲料的步驟。

5.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述最終飲料在巴氏殺菌后補充益生菌微生物，優選乳酸菌、更優選鼠李糖乳桿菌、并且更優選菌株鼠李糖乳桿菌GG

6.一種飲料或飲料組分，其通過使啤酒廢糟發酵獲得，所述飲料或飲料組分包含水平足夠高的蛋白質，使得所述飲料或飲料組分的總熱值的至少12％并且優選至少20％源自其中的蛋白質。

7.根據權利要求6所述的飲料或飲料組分，具有不低于1.4％(w/v)、優選不低于3％(w/v)的可溶性阿拉伯木聚糖水平。

8.根據權利要求6或7所述的飲料或飲料組分，其為低能量飲料，具有低于20千卡/100g的熱值。

9.根據權利要求6至8中任一項所述的飲料或飲料組分，具有低于1.5w％、優選低于0.5w％的脂肪含量。

10.根據權利要求6至9中任一項所述的飲料或飲料組分，具有低于2.5w％、優選低于0.5w％的糖含量。

11.根據權利要求6至10中任一項所述的飲料或飲料組分，具有每100千卡飲料或飲料組分至少1.5g的纖維含量。

12.根據權利要求6至11中任一項所述的飲料組分，其中所述飲料或飲料組分不含乳糖。

13.如權利要求6至12中任一項所述的飲料組分或通過權利要求1至5中任一項所述的方法獲得的飲料組分用于通過將所述飲料與另一種飲料或組分混合來獲得飲料的用途。

14.乳酸菌，優選物種植物乳桿菌和/或鼠李糖乳桿菌，更優選菌株植物乳桿菌F10和/或鼠李糖乳桿菌GG用于在飲料或飲料組分的制備中使啤酒廢糟發酵的用途。

15.如權利要求6至12中任一項所述的飲料組分或通過權利要求1至5中任一項所述的方法獲得的飲料組分用于調節餐后血糖水平的用途。