[發(fā)明專(zhuān)利]制備基于麥芽的飲料的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201780047152.9
• 申請(qǐng)日: 2017-06-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109689850A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: P·阿黛姆;M·蒙桑圖
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安海斯-布希英博股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/08
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/08;C12C11/11
• 代理公司: 上海專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 沙永生;樂(lè)洪詠

1.一種制備基于麥芽的飲料的方法，所述方法包括以下步驟：

-使麥芽汁發(fā)酵以獲得經(jīng)發(fā)酵的基于麥芽的飲料以實(shí)現(xiàn)在10°PI-25°PI范圍內(nèi)的原始提取物水平A；

-通過(guò)從其中除去水來(lái)濃縮所述經(jīng)發(fā)酵的基于麥芽的飲料以獲得濃縮的基于麥芽的飲料；

其特征在于，通過(guò)添加水或基于水的稀釋劑將該濃縮的基于麥芽的飲料稀釋至高于A的原始提取物水平B用于消費(fèi)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，使該麥芽汁發(fā)酵以實(shí)現(xiàn)65％至90％、優(yōu)選70％至80％的實(shí)際發(fā)酵程度。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，該濃縮步驟包括冷凍濃縮、反滲透濃縮、納米過(guò)濾、超濾或蒸餾中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，該濃縮步驟包括納米過(guò)濾的第一步驟，獲得濃縮的提取物級(jí)分和滲透物，以及隨后該滲透物的濃縮步驟以選擇性地從其中除去水。

5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，B/A的比率在1.25至2.5的范圍內(nèi)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，鑒于濃縮前的該經(jīng)發(fā)酵的基于麥芽的飲料，該濃縮步驟涉及將飲料固體濃縮至少3x、優(yōu)選至少4x并且最優(yōu)選至少6x的倍數(shù)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，包括選擇用于稀釋該濃縮的基于麥芽的飲料的水量以獲得具有在8°PI-18°PI范圍內(nèi)的原始提取物水平的飲料。