[發(fā)明專利]利用單獨包裝和溫和加熱滅菌制造加工食品的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201780044575.5
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN109475160B
• 公開（公告）日: 2023-07-07
• 發(fā)明（設計）人: 趙元一;李南珠;姜大翊;金泰形;申相明;李鐘一;鄭潣湊;崔守希;金承哲
• 申請（專利權）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L3/00;A23L3/3463;A23L3/3508
• 代理公司: 北京紀凱知識產(chǎn)權代理有限公司 11245
• 代理人: 王永偉;趙蓉民

本申請涉及在室溫下可配送的加工食品，其包含:(a)包含膏狀物、葉菜或其組合的第一食品部分；(b)包含選自肉、海藻、海鮮、根菜、果菜和蘑菇中的至少一種的第二食品部分，其中第一食品部分和第二食品部分是單獨包裝的。

技術領域

本申請涉及利用單獨包裝和溫和加熱滅菌制造加工食品的方法。

技術背景

室溫下可配送的加工食品由于它們在制造后的儲存和流通到它們被消耗的過程中均暴露于室溫，因此在制造過程中需要充分的滅菌(例如牽涉在121℃和2.1kgf/cm²條件下加熱15至30分鐘的蒸煮滅菌(retort?sterilization))。尤其是，肉、海藻、海鮮或根菜具有許多高度熱穩(wěn)定的微生物，因此需要蒸煮滅菌。

與之相對，由于膏狀物在蒸煮滅菌過程中變性以及葉菜易受熱影響軟化，因此含有膏狀物(paste)或者葉菜的加工食品伴有明顯低質(zhì)量的問題。

在這種情況下，本發(fā)明人致力于開發(fā)一種滅菌方法，該方法促進包含肉、海藻、海鮮或根菜以及膏狀物或者葉菜的加工食品的室溫配送，同時保持膏狀物和葉菜的良好感官品質(zhì)，結果發(fā)現(xiàn)將肉、海藻、海鮮或根菜及膏狀物或葉菜分離并在不同溫度范圍下加熱時，微生物通過滅菌(使得室溫配送成為可能)而被去除，，并且可以保持膏狀物及葉菜的質(zhì)地，因此完成了本申請。

(專利文件1)JP?2010-057416(2010年3月18日)

發(fā)明內(nèi)容

技術問題

本申請的目的是提供一種在室溫下可配送的加工食品，其包含：(a)包含膏狀物、葉菜或其組合的第一食品部分；(b)選自肉、海藻、海鮮，根菜、果菜和蘑菇中的至少一種的第二食品部分，其中第一食品部分和第二食品部分是單獨包裝的。

本申請的另一目的是提供一種制造室溫下可配送的加工食品的方法。

在下文中，將更詳細地描述本申請。本說明書中未描述的內(nèi)容可由本申請技術領域的技術人員或與本申請類似技術領域的技術人員充分認識和推斷，因此，將省略其描述。

技術方案

為實現(xiàn)本申請的目的，本申請的一個方面提供了室溫下可配送的加工食品，其包含(a)包含膏狀物、葉菜或其組合的第一食品部分；及(b)選自肉、海藻、海鮮、根菜、果菜和蘑菇中的至少一種的第二食品部分，其中第一食品部分和第二食品部分是單獨包裝的。

如本文所用，術語“膏狀物”是指使用微生物發(fā)酵豆類或者紅辣椒制作的發(fā)酵食物。根據(jù)示例性實施方式，本申請的膏狀物可以是紅辣椒醬(韓語“Gochujang”)或大醬(韓語“Doenjang”)。

如本文所用，術語“葉菜”是指具有葉子的蔬菜。根據(jù)示例性實施方式，本申請的葉菜可以是選自韓國白菜、生菜、菠菜和水歐芹中的至少一種。根據(jù)另一示例性實施方式，本申請的葉菜可以是韓國白菜。根據(jù)另一示例性實施方式，本申請的第一食品部分可包括泡菜。

此外，根據(jù)示例性實施方式，本申請可包括選自肉、海鮮、根菜、果菜和蘑菇中的至少一種以及海藻。具體地，第二部分可以包括選自肉、海鮮、根菜和蘑菇中的至少一種以及海藻和果菜。

如本文所用，術語“肉”是指食用動物的一種肉。根據(jù)示例性實施方式，本申請的肉可以是選自牛肉、牛骨、豬肉、豬骨、雞肉和雞骨中的至少一種。

如本文所用，術語“海藻”是指來自海洋的藻類。根據(jù)示例性實施方式，本申請的海藻可以是選自紫菜、裙帶菜、海帶、綠紫菜和羊棲菜中的至少一種。

如本文所用，術語“海鮮”是指可從海洋中獲取的所有類型的生物體。根據(jù)示例性實施方式，本申請的海鮮可以是選自鳀魚、蛤蜊、馬尼拉蛤蜊、魷魚、小章魚、網(wǎng)足章魚、貽貝、螃蟹、蝦、海洋鰹魚和淡水螺中的至少一種。