[發明專利]硬糖

在審

• 申請號: 201780042632.6
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN109475145A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 山口貴裕;井上美奈子;解良亮介
• 申請（專利權）人: 森永制果株式會社
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 方挺;黃謙

本發明的提供含糖物質大幅降低，口感良好的硬糖。該硬糖滿足以下(A)～(C)的條件：(A)每份固體成分中水溶性膳食纖維的含量為80％質量比以上；(B)水分的含量為6％質量比以上；(C)玻璃化轉變溫度為20℃以上。

技術領域

本發明涉及硬糖。本發明具體涉及低含糖物質的硬糖。

背景技術

硬糖典型地以砂糖和淀粉糖漿為主原料，是通過在嘴里緩慢融化來食用從而可以品嘗多種味道的代表性糖果之一。

近年來，在硬糖領域，由于要迎合消費者的健康意識的提高，開發了以降低砂糖量為賣點的產品。作為這種產品，人們熟知代替砂糖使用糖醇的硬糖(例如，專利文獻1)。另外，還已知包含結晶蔗果三糖作為糖類的硬糖(例如，專利文獻2)。另外，還已知包含未經果糖基化的α-低聚半乳糖作為糖類的硬糖(例如，專利文獻3)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：特開平8-228688號公報

專利文獻2：特開10-000057號公報

專利文獻3：特表2014-520562號公報

發明內容

發明要解決的課題

專利文獻1所記載的將糖醇用于硬糖的情況下，如果想增加糖醇的量，則容易產生硬度、吸濕性以及從模內脫離的脫模性方面的問題。因此，很難同時保證足夠的卡路里降低和作為硬糖的物理特性。另外，最初，糖醇是分類為含糖物質的成分，從限制含糖物質的觀點來看是無用的。而且，由于糖醇具有緩瀉作用，因此需要注意攝入量。

專利文獻2、3記載的硬糖雖然具有作為硬糖的適當硬度，但是在嘴中的變形或粘牙等方面口感不佳。

另外，近年來，推薦限制含糖物質而進行的節食或食物療法。在根據從2015年實施的食品表示法示出的食品表示標準中，規定還要記載在碳水化合物中所含的糖物質和膳食纖維，因而在今后的糖果糕點制造領域中，降低含糖物質成為重要的主題。

因此，本發明課題是提供含糖物質大幅降低且口感良好的硬糖。

解決課題的手段

本發明的發明者發現，通過在硬糖中將每份固體成分的水溶性膳食纖維含量以及水分設定在規定值以上，并使得玻璃化轉變溫度在規定值以上，則可以提供含糖物質大幅降低并且口感良好的硬糖，進而完成了本發明。

即，解決上述課題的本申請提供一種硬糖，其滿足以下(A)～(C)的條件：

(A)每份固體成分中水溶性膳食纖維的含量為80％質量比以上；

(B)水分的含量為6％質量比以上；

(C)玻璃化轉變溫度為20℃以上。

滿足(A)～(C)的硬糖不僅含糖物質降低，而且具有作為硬糖的良好口感。

在本發明的優先實施方式中，通過使用從包含選自菊糖、聚葡萄糖以及難消化性糊精的至少之一中選擇的水溶性膳食纖維作為水溶性膳食纖維，可以提升口感，提高穩定性。

在本發明的優先實施方式中，包含菊糖作為水溶性膳食纖維。

通過使用菊糖，可以提升口感，提高穩定性。

在本發明的優先實施方式中，硬糖的硬度為3kg以上。

發明效果

本發明的硬糖使得含糖物質降低并且具有良好的口感。因此，根據本發明，可以提供目前沒有的、含糖物質大幅降低的硬糖。另外，可以提供易于攝取膳食纖維的、具有新價值的硬糖。